為什麽買凍蝦這麽腥？
凍蝦或多或少都有壹定的腥味，因為凍蝦是海鮮的壹種。壹般凍蝦放在-18℃的倉庫裏，或者用鹽水浸泡兩個小時，去除土腥味。另外，蝦背上有壹個黑色的腥腺，也是腥味的來源。吃之前記得去掉，也可能是蝦的胃。
凍蝦聞起來有腥味怎麽辦？
1.在鹽水中浸泡兩個小時。鹽除味的原理主要是鹽析原理，再加上冷水的滲透壓。鹽的鹽析效應和晶體滲透壓的稀釋效應在堿條件下減弱，在酸條件下增強。
2.料酒/白酒/果酒等酒精腌制。酒是壹種有機溶劑，能溶解和揮發魚腥味物質。因此，蝦可以用料酒或白酒腌制20分鐘，以去除腥味。因為魚蝦的腥味多為三甲胺，而酒中含有酒精，能很好的溶解三甲胺。而且蒸煮溫度高，酒精和三甲胺揮發，短時間去除腥味。
3.肉桂棒。用開水燙蝦時，在水中放壹根肉桂棒，既能消除腥味，又不影響鮮度。肉桂棒就是肉桂棒，做好曬幹後卷成棒。大部分菜市場和調味品店都有。
4.醋。煮蝦的時候加壹點醋，可以化解魚腥味。由於魚蝦的腥味多為胺類，呈弱堿，醋中的醋酸和堿氨可結合成中鹽，從而降低腥味。
5.洋蔥、生姜和大蒜。做蝦的時候加點蔥、姜、蒜，因為裏面富含大蒜素(也叫蒜素)和硫化丙烯，可以去腥增味。
6.橙皮。橘子皮含有大量的維生素C和精油。煮蝦湯等菜的時候，放壹點陳皮和柚子皮(切成小塊)去腥，還帶著果皮的香味。
凍蝦怎麽選？
顏色工業化加工的蝦顏色往往是紅色的，不要買。而優質蝦經過速凍後是無色透明的。捏起來就能有飽腹感，就像彈跳的感覺。好蝦無色，可以選擇吃優質蝦。氣味也可以通過氣味來判斷蝦的好壞。鮮蝦做的蝦有很濃的蝦味，聞聞就知道，而蝦做的蝦會遭遇加工問題。散發出堿氣味，或者根本沒有氣味。蝦加工而成的蝦肉，順著腸子剝下來會有壹股難聞的味道。買蝦的時候，通過蝦的氣味來判斷蝦的好壞。
看肉質可以直接判斷蝦肉的好壞。壹般來說，蝦肉的品質是幹凈的，淡藍色或白色，韌好，而劣質蝦肉的品質是松散的，沒有韌，看起來不整齊。煮蝦時的判斷優質蝦個十足，不會縮水。在鍋裏煮的過程中，放出的水很少，不會有泡沫，而蝦做的蝦就大不壹樣了。會有很多泡沫，會放出很多水，會有很濃的味道。