好吃的麻辣香鍋，食材壹定是當地最新鮮的食材，平時註意香菜的搭配。麻辣香鍋是壹道包容性很強的川菜。基本上所有的食材都可以隨意搭配。想吃的多，口味多，就要多準備食材，基本上所有的食材都有。可以在家做香鍋，也可以出去吃。常見的配料壹般有這幾類:
第壹，肉丸壹般可以用來火鍋。通常有:牛肉丸、魚丸、豬肉丸、蝦丸、墨魚丸、蘑菇丸等。
2.蔬菜白菜、菠菜、生菜、上海青、洋蔥、香菜、海帶、蓮藕、土豆、芹菜、生菜、紫甘藍、金針菇、蘿蔔、玉米、菜花、番茄、大蔥、青椒、番茄、秋葵等。
三、肉類和香腸雞腿、雞爪、牛肉、羊肉、雞翅、火腿腸、午餐肉、蝦、臘肉、魷魚、花甲、魚、蟹、蝦、香菜、鵪鶉蛋等。
四、豆制品腐竹、豆腐、豆腐皮、豆腐幹、豆腐泡、豆腐串、豆芽等。
麻辣香鍋制作流程:1，麻辣香鍋香油制作。
麻辣香鍋用的麻油，需要用雞油、黃油等五種油混合，加入研磨藍等香料，精煉2小時。香鍋的底料壹定要用四川郫縣鄄城豆瓣醬和炸油，這樣才能保證最純正的川味。
2.原材料的預處理
簡單處理壹下需要吃的食材。首先，將蔬菜清洗幹凈，切成條狀、塊狀、段狀或片狀。各種肉類切片，切塊，海鮮切片，切塊；發切節的腐竹泡，其他豆制品切塊等。然後燒開水，把這些加工好的食材焯壹下再拿出來備用。
3.爆炒
鍋燒熱後，加入香油、四川漢源花椒等調料炒香，再加入之前炒好的底料。依次放入加工好的食材，壹起翻炒。註意炒的時候火不要太大，香料也不要炒，不然會很苦，炒到調料和配料完全融合。這樣壹個色香味俱全的麻辣香鍋就完成了。
分享壹個麻辣香鍋(混合香料，大廚的壹個香料配方，記得收藏):砂仁40g，茴香40g，豆蔻20g，香菜籽20g，肉豆蔻20g，草果15g，山奈60g，砂仁60g，肉桂45g，香葉60g，陳皮60g，八角60g。
總結麻辣香鍋是可以代表川菜的壹道菜，沒有固定的食材。食材會隨著城市、食客、季節的變化而變化，但離不開基本的味道，麻辣鮮香，辣而不燥。這幾年川菜特別火，連外地人都受不了這種美食的誘惑。