水煮魚的食材是什麽？
1，壹條鰱魚，清洗幹凈，切塊，反復清洗，用料酒和鹽腌制。
2.配料:幹辣椒、花椒粉、花椒粉、蔥、蒜、醋、泡姜、泡椒、糖、料酒、郫縣豆瓣、醬油、蠔油。
3.蔥切段，蒜切片，辣椒腌制，姜腌制。
4.鍋內放入寬油，燒熱，放入幹辣椒、蒜、腌姜、腌海椒、郫縣豆瓣翻炒至油色紅亮。
5.用勺子把魚頭倒進盆裏，鋪上小蔥，加點鮮湯，放入魚頭和魚片。
6.將料酒煮至顏色發白，加鹽、糖、胡椒粉，邊煮魚邊搖鍋，魚快熟時加入醬油和香醋。
7.用勺子將魚頭倒入盆中，撒上小蔥。
8.將魚片和湯倒入盆中，撒上胡椒粉、蒜末和洋蔥。
9.鍋裏多放點植物油。油溫高後，關火迅速將辣椒、花椒晾幹，淋在魚片上。
水煮魚的壹般做法
水煮魚做法1
1.準備食材，其中黃芪、枸杞用開水浸泡5分鐘，濾渣備用。浸泡過的水留作後用。蛋清取自雞蛋，幹辣椒切段。
2.魚中間去骨去肉，切成薄片，反復水洗至水清，然後用鹽、胡椒粉、蛋清腌制10分鐘，再放入3茶匙澱粉抓勻備用。
3.鍋中放油，爆香姜蔥絲，然後放入魚骨翻炒，再倒入黃芪浸泡過的水，燒開煮十分鐘。
4.在煮好的湯中加入鹽和胡椒粉調味，然後加入豆芽煮。煮好後，撈起放在蓋有萵筍葉的碗裏。
5、調火，將酸菜魚壹塊壹塊放入鍋中，變色時撈出放在豆芽上。把湯裏的雜質過濾掉，倒進碗裏。
6.另起鍋放油，將油燒開至有微微冒煙，放入花椒和幹辣椒段快速翻炒幾下，然後連同油壹起倒在魚片上。
水煮魚做法2
1.草魚洗凈，沿魚骨去肉，切成刀片。使用白葡萄酒、蛋白、鹽、胡椒和澱粉。
2、熱鍋，香油，炒豆皮和油菜，放在碗裏。
3.將郫縣豆瓣醬用冷油在冷鍋中慢慢翻炒，放入花椒大料、桂皮、茴香、花椒翻炒至香，放入魚骨、魚頭，翻炒至變色。
4、加水燒開，轉文火煮10分鐘。
5.加入腌制好的魚片。魚片變白後，加入香油和鹽調味。將蒸鍋裏的魚和湯壹起倒入盛有豆皮油菜的大碗中。
6.最後在鍋中加熱約100g油至冒煙，趁熱澆在魚片上。