酸辣開胃湯
1.首先我們準備四個西紅柿，洗凈切片，準備適量的蔥花和壹把香菜，香菜切段備用，鮮菇洗凈切丁，豆腐皮切五塊，然後疊在壹起切成寬條，壹個大火腿切厚片再切丁，事先泡好的木耳洗凈切小塊， 並且用手將壹把金針菇撕成小塊，再準備適量的幹辣椒段和蔥段。
2.接下來，讓我們焯壹下配料。鍋內冷水燒開，放入豆腐皮和香菇，焯水10秒，再放入木耳繼續小火燉1分鐘。這壹步主要是去除豆腐皮的腥味和蘑菇、木耳的異味。水燒開後倒掉，迅速用清水沖洗，降溫，保持脆嫩口感。
3.燒鍋裏的油。油溫五成熱時，放入洋蔥和幹辣椒，小火翻炒2分鐘，抽出裏面的辣椒油，將辣椒和洋蔥翻炒至香，然後取出。
4.用剛榨好的辣椒油炒番茄，加壹勺鹽，中火炒番茄，把番茄炒成紅色的汁。然後沿鍋邊倒入適量水，放入控水木耳、香菇、豆腐皮，再倒入火腿丁開始調味。
5.加入鹽8克、胡椒粉6克、雞精6克，先將調料攪拌後放入鍋中，避免結塊，再加入醬油20克，增強鮮味。湯燒開後，撈出鍋裏的浮沫，大火保持2分鐘，讓食材吸收湯汁。
6.2分鐘後加入金針菇，煮至湯汁再次沸騰開始變稠，邊攪拌邊倒入水澱粉，將湯汁調至自己喜歡的稠度。湯再次沸騰後，倒入香醋和香油，最後撒上香菜。
技術要點:
1.榨辣椒油時，要壹直保持小火。火太大，容易炸。
2.西紅柿壹定要用紅汁充分炒，這樣湯更紅潤，更酸。