山藥炒肉片
山藥炒肉片是漢族的特色食品，屬於魯菜。山藥白而脆，肉質細嫩可口。具有補血益氣、滋陰養血保健養陰的實際功效。山藥洗凈刮凈，垂直切成兩片，放入水中焯壹下。裏脊肉切片，鹽、蛋清、澱粉放碗中，溫油抽。向滑動勺子中加入食用油並煮沸。翻炒洋蔥丁發出香味。加入山藥，用鹽和雞精翻炒。加入黑木耳和小鮮肉翻炒兩遍。
提前準備好原料。
主料:山藥、豬裏脊肉、胡椒粉。
輔料:黑胡椒、味精、木薯澱粉、醬油、鹽、小蔥。
操作程序
1.豬裏脊肉切片，加入少許鹽，醬油，木薯澱粉，冷水攪拌，略腌。
2.將山藥去皮切塊，放入加醋的冷水中浸泡，防止褪色。將青蔥和胡椒塊切片。
3.給熱鍋上油。油燒好後，把腌好的肉放進去，然後取出備用。
4.將剩余的油再次燒開，放入蔥絲翻炒，倒入控制好水分的山藥，將辣椒片翻炒均勻，加入鹽調味。
5.倒入光滑的肉，加入味精和黑胡椒調味後出鍋。
烹飪方法
1.由於山藥的粘性，整個菜看起來很厚，肉很嫩，山藥很脆。
2、切好的山藥非常容易掉色，雖然不影響口感，但是賣相差很多。山藥切好後立即用加醋的冷水浸泡，可以防止其空氣氧化褪色。
3.山藥放入鍋中後，快速翻炒，保持酥脆。
技巧
其實生雞蛋只能用蛋清，但壹般家裏都是所有生雞蛋壹起用，防止蛋黃被食用。
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