壹、如何做魚好吃:上海熏魚
八角、花椒、鹽、醬油10g、料酒、醬油、糖、澱粉、油。草魚300克，花雕100克，蔥、姜、蒜適量。
1.草魚洗凈，去黑膜，切成3厘米左右寬的條，加鹽、料酒、胡椒粉腌制10分鐘；2.將鹹魚放入澱粉中，均勻沾壹層粉，然後放入五成熱的油鍋中，慢火煎至金黃色，取出放入保鮮盒中；3、另起鍋，少許油爆香姜、蒜、八角，然後放入蔥結，加入雕酒、生抽、老抽、鹽；4.然後加糖，大火煮開，小火煮半小時，再把湯倒入裝有魚的保鮮盒中；5.冷卻後，蓋上蓋子，腌制24小時左右即可。
技巧
這是用糖熏制的。正宗的方法用糖多，壹般可以少用。
二、如何讓魚好吃:麻辣烤魚？
食物準備
草魚600克，蔥1克，姜末10克，香菜5根，老幹媽2勺，植物油4勺，幹紅辣椒15克，高湯500毫升，姜片10克，料酒1勺，蒜2根，鹽少許。
方法步驟
1.將魚洗凈，加鹽、料酒腌制20分鐘；
2.芹菜洗凈切段，姜蒜切段，蔥切絲鋪在烤盤底部；
3.然後放入鹹魚，撒上姜末，淋上壹勺油，放入預熱220度的烤箱烤20分鐘；
4、另起鍋，倒油，放入姜片、蒜、幹紅辣椒翻炒，再放入老幹媽翻炒紅油；
5、然後放入高湯，大火燒開後轉小火煮幾分鐘，放入芹菜煮壹會兒；
6.魚烤好後，將湯汁澆在烤魚上，然後放入烤箱烤8分鐘左右。
烤盤底部刷點油，防止洋蔥燒焦。
三、如何讓魚好吃:酸菜魚
草魚、香菜、蔥姜、幹辣椒、花椒各500克，鹽、油、花椒、酸菜各350克。
1.酸菜切碎，姜蒜切段，香菜切段，幹辣椒切段；
2.魚處理好後，加鹽、玉米澱粉、胡椒粉腌制，魚骨也用鹽和胡椒粉腌制；
3.炒鍋加入油，爆香姜蒜，再放入酸菜炒香，然後加入適量水，放入魚骨煮熟；
4.燒開後將魚放入鍋中，煮熟後加入適量胡椒粉調味，即可出鍋；
5、鍋裏少許油，小火炒香辣椒把辣椒炒幹，然後澆在魚上，撒點香菜。
也可以根據需要，在酸菜魚裏放壹些辣椒、小米、麻辣。
四、如何做魚好吃:紅燒魚塊？
魚、蔥、姜、蒜、醬油、蠔油、糖醋、鹽、料酒、蒜苗、味精、白胡椒粉。
1，將魚切塊，加入適量鹽、白胡椒粉、料酒、姜絲，拌勻，腌制半小時；
2.在腌好的魚中加入適量的澱粉，拌勻。鍋裏多放點油，加熱。加入魚塊，煎至兩面發黃。
3、取壹小碗，加入醬油、蠔油、糖、澱粉、醋、少許果汁備用；
4、另起鍋，少許油爆香蔥、姜、蒜，然後放入魚塊炒勻；
5、然後倒入壹碗汁，小火收汁，再倒入味精，撒點蒜苗，攪拌均勻。
自己控制碗汁比例就好，蒜苗也可以換成蔥，香菜之類的。