對於松露這種東西，許多在農村生活過的人可能並不陌生，小時候會在松樹根部土壤中看到這種松露，不過個頭都比較小。實際松露和松樹下的蘑菇壹樣，都是壹種真菌植物，可以食用，而且松露的香味更濃郁、更加稀有。在市場價值上松露也比較高，屬於壹種高檔食材，目前世界發現最大的壹棵松露為4.16磅，在蘇富比拍賣會上拍得61250美元的高價，遠超很多普通人的想象。松露作為壹種農村曾經常見的食材，為何現在變得如此珍貴呢？下面就讓我們具體分析壹下。
野生松露產量大降松露能有這麽高的升值，主要是因為現在的城市化擴張快，加上氣候變化、環境改變等原因，使其失去了適宜的生存環境，所以使野外生長的松露大大減少。這種真菌植物對生存環境非常挑剔，采摘起來也有難度，也很難長期保存，加上它本身就是壹種高貴食材，價格自然是止不住地往上漲。
需求量很大市場都講究壹個供求關系，野生的松露越來越少，人工培育松露又特別難，***同造就了松露的珍貴性。松露有壹種特殊的濃郁香氣，含有比較豐富的氨基酸和蛋白質等，是壹種集食用、營養、保健和療效於壹身的功能性食材，具有壹定的藥用價值，市場需求量非常大，位列?世界三大珍饈?之壹。這些都造就了松露高昂的價格居高不下，法國黑松露壹般需要每公斤6300到9500元，意大利白松露則能達到每公斤15000到6萬元以上。
人工培育松露周期長松露之所以珍貴，還有壹個很重要的原因，就是幾乎無法進行人工栽培。松露的栽培過程中，從開始生長到能夠食用都需要非常高的成本，培育快的需要5年，培育慢的甚至需要10年，還有些幾年也培育不出來的，這都很正常。但依照現在的情形看，野生松露仍然會越來越少，所以人們最終還是走找人工培育松露這條路，雖然產量不高，但畢竟能夠培育成功了，說明還是有希望的。
世界最貴的松露剛才說了世界最大的松露價值61250美元，下面就跟大家說壹下世界最貴的松露。這是個意大利白松露，重量為2.86磅，它在意大利被拍賣出的價格為33萬美元。