2.將醬汁和腌料130g放入鍋中拌勻。
3.當鹽水冷卻到37攝氏度左右時，將鴨子放入大鍋中腌制6-8小時。
二、烤鴨制作的具體步驟:1。掛鉤:掛鴨，方便燙、冰、晾、烤。左手拇指在背後托住鴨頭，提起鴨子，右手拇指和食指拉伸鴨脖子的皮膚，然後右手食指伸進身體邊緣，挑“鴨撐”，其余雙手托住鴨子右臂，使鴨子身體垂直。此時左手放松鴨頭，順勢下移，用手掌托住鴨脖子的1/2部分，用拇指夾起，彎曲鴨脖子。右手握住鴨鉤，立即豎起鉤子，穿過頸後約3.3厘米，再穿過頸骨內側的肌肉，這樣就可以把鴨鉤家族戴在脖子上了。
2.燙皮:用100℃的開水燙鴨皮，使毛孔收縮，表皮蛋白質凝固，皮下氣體最大限度膨脹，表皮緊實、有光澤、光滑，便於烤制。燙法:左手握住鉤環使鴨胸向外，右手舀壹勺開水。先將身體的側刀口洗凈燙平，讓水從肩流到肩，封住刀口，防止空氣逸出，然後均勻燙透全身。
3.打糖:就是在鴨子身上灑糖水，使烤鴨有棗紅色，增加烤鴨的酥脆度。糖水用50克麥芽糖和450克水稀釋。烤鴨使用權用糖水覆蓋，澆打兩遍。然後，將鉆孔中的血液排出，並放在通風處晾幹。如果當時鴨子沒有烤好，可以冷藏保存，在爐中烤之前再打壹次糖，增加皮色的美觀，彌補第壹次打糖不均勻。比如夏天第二次打糖時，糖水裏要加5克麥芽糖。
4.風幹:是將鴨皮內外的水分風幹，使皮與皮下結締組織緊密相連，使皮層增厚，這樣烤出來的鴨皮就會酥脆，保持原有的形狀，烤的時候不會塌胸。皮膚壹定要在陰涼通風處晾幹，不要在陽光下暴曬，防止皮膚出油，影響質量。
鴨子入爐後，聽烤鴨的右後側，也就是刀口，這樣熱氣就不能通過刀口進入膛內，水就開了。6-7分鐘，鴨皮呈橘黃色時，轉左後側烤3-4分鐘，呈橘黃色時，左側烤3-4分鐘，拉左胯30秒；右側烤3到4分鐘，擡起右胯30秒；將鴨子烤4到5分鐘。然後按照上面的順序循環烘烤，直到完全上色成熟。