像這種簡單的形狀，很多餅幹可以說是壹模壹樣。但從口味上來說，兩者大相徑庭。洋蔥餅幹又松又脆。輕輕咬開就能看到層層疊疊！用相對較低的含油率，以自然的方式創造盡可能多的松脆感。
材料
配料:面粉100g，植物油15g，麥芽糖20g，幹酵母2.5g，水45g；
輔料:玉米澱粉50g，黃油26g，65438+新鮮香蔥02g，鹽3g。
蔥油酥脆餅幹
1
首先將主料的配料混合在壹起，用力揉搓幾分鐘，直到揉成光滑的面團。蓋上濕布，放在溫暖的地方發酵。
當面團發酵至兩倍大時，用手擠出空氣，重新揉成圓形，松弛15分鐘。
2
然後做糕點。
小蔥盡量剁成細片，黃油切成小塊放在水裏或微波爐裏加熱融化成液體。將玉米澱粉、融化的黃油、蔥花和鹽混合，用力揉壹會兒，直到它變成面團。
三
將松弛的水油皮面團壓平，將酥脆的面團完全包裹在水油皮面團中。
四
包好後放在案板上，蓋上保鮮膜，放松15分鐘。
五
用搟面杖把面團搟成長方形。
六
將搟好的面團的兩端向中間折疊。
七
再次折疊
八
卷成長方形，重復6-7步。
九
經過兩次和四次折疊，面團被搟成長方形，厚度約為0.2厘米。
把不規則的角切掉，做成壹個規則的長方形。
10
切成幾個小方塊。
11
將切好的方形餅幹坯放在烤盤上。在每塊餅幹之間留壹些空間。
12
用叉子在面團上打幾個洞。在餅幹上噴些水，放在溫暖的地方發酵25分鐘左右，直到餅幹的厚度變成1.5倍-2倍。
放入預熱好的180℃烤箱中層，烤約13分鐘，至表面金黃即可。
技巧
1，這款餅幹可以用付強粉，也可以用普通面粉。不同的面粉吸水性不同，應根據實際情況增減水量，以保證面團能揉成柔軟光滑的面團。
2.水油皮中的麥芽糖也可以使用細砂糖、黃金糖漿、轉化糖漿等其他糖類。糖的量和種類發生變化，配方中的水量也可能需要相應調整，視實際情況而定。如果追求完全無糖，也可以完全省略糖分。
3.糕點中的黃油可以用等重量的植物油代替，但酥脆度會稍差。黃油也可以用同樣重量的豬油代替。豬油的酥脆效果更好，所以成品會更酥脆。