1、凈三鮮餡:又稱海鮮，通常由三種高檔海鮮原料(如鮮貝、海參、蝦等)加工而成，配以品質優良的新鮮蔬菜，並添加調味品(調味品顏色或口味宜淡，以突出海鮮的味道)。
材料:鮮蝦200克，海參100克，鮮貝100克，冬筍150克，蔥、姜、蛋清、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、糖、香油、高湯350克。
練習步驟:1。蝦洗凈剁成泥，加入精鹽和蛋清拌勻；鍋中加入姜片、蔥白、料酒、雞精、高湯，撈起切成細粒；將鮮貝洗凈切絲(將幹貝加水、酒，放入電飯鍋蒸30分鐘左右後切絲)；冬筍切成細粒後，放入開水鍋中，用清水浸泡。2.豬前將豬肉去皮洗凈，磨成肉末，加入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精和適量的水，再加入蝦醬、水發海參顆粒、冬筍、姜末、蔥花和香油。
2.三鮮肉餡:兩種高檔海鮮原料，壹種肉類(如雞肉、豬肉等。)切碎混在壹起，配時令蔬菜和調料。
材料:鮮蝦200克，海參100克，冬筍150克，姜片200克，蔥節10克，姜末20克，蔥花20克，蛋清50克，鹽1克，胡椒粉3克，料酒3克，味精30克，雞精10克。
方法:1。蝦洗凈剁成泥，加鹽和蛋清拌勻；鍋中加入姜片、蔥白、料酒、雞精、高湯，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，放入開水鍋中，用清水浸泡。2.豬前將豬肉去皮洗凈，磨成肉末，加入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精和適量的水，再加入蝦醬、水發海參顆粒、冬筍、姜末、蔥花和香油。
3.半三鮮餡:以豬肉、韭菜、雞蛋、幹紫菜為原料，豬肉占60%，其他配料和調料占40%。
4.蘇三鮮
材料:冬筍壹根，香菇壹斤，雞蛋三個。
做法:1。冬筍去皮，切成均勻的薄片，放入沸水鍋中煮約10分鐘。最好在水裏放壹點鹽，壹起煮。冬筍煮熟後，取出晾涼。把它們剁碎，收好待用。
2.香菇洗凈，用開水焯壹下，撈出，剁碎，和冬筍放在壹起備用。
3.將三個雞蛋放入少許鹽中，攪拌均勻。在油鍋裏翻炒，最好稍微翻炒壹下，這樣容易拌餡。
4.冬筍末、香菇末、雞蛋碎中加入鹽(最好多放壹點，直到嘗起來有鹹味)，雞精和香油拌勻，放置半小時左右包好餃子。