②形態:形態整齊，腹腔完整，質量好；腹腔沒有切開，質量差，形狀不規則。
3顏色:色澤鮮艷，質量好；顏色暗淡或者暗淡，質量差。
4鹽味:鹽味極淡，質量好；鹹味重，質量差。
⑤雜質:腹腔內無沈澱物，質量好；如果腹腔內有沈澱物，質量就差。
⑥氣味:聞起來無異味，質量好；氣味難聞，質量差。
⑦幹燥:含水量在15%以下的幹燥質地品質較好；質地濕軟，質量差。
另外要告訴妳的是:
海參被列為“海鮮八珍”之壹，性溫味甘，具有補腎填精、養血潤燥的功效。海參的營養價值極高，膽固醇含量極低，是滋補珍品。大量研究也證實，海參具有較高的藥用價值，尤其適用於腫瘤輔助和滋補強身抗衰治療，但如果癌癥患者體質虛弱，痰多，則不宜多用。從海參中提取的海參皂苷抗真菌效率為88.5%，是人類從動物界發現的第壹個抗真菌皂苷。
1.數字是完整和正確的。這個很重要，因為可以說明海參的新鮮度和品質。不完整的海參往往是商販把腐敗的部分去掉後剩下的。另外，扭曲幹癟的形狀說明這種海參捕撈時間較長，這種海參容易發病，容易被微生物汙染，導致變質。
2.足夠幹燥，即含水量小於15%。因為海參貴，所以含水量越低越實惠。壹些商家為了牟取高額利潤，往往在海參中摻入過多的水，不僅讓消費者在價格上吃虧，而且有利於微生物的生長繁殖，不利於海參的保存和品質保證。
3.淡淡的口，濃烈有光澤。是否緊實有光澤，說明海參的營養豐富程度。生活在食物豐富海域的海參生長成熟，營養含量高，價值高。
4.大小均勻，腹部沒有沙子。壹些商販為了牟取暴利，用非法手段在海參肚子裏填充沙子、鹹鹽或明礬，以增加海參的重量。
除了以上四點，請註意:購買海參要去國有商場和有信譽的商家，防止被騙，造成不必要的損失。