大閘蟹所謂的“六月黃”是什麽？它指的是“男孩螃蟹”。這些剛第三次去殼的雄性“男孩蟹”，壹般重2兩左右，具有殼脆、內殼軟、腥味重、肉質豐滿的特點。六月黃主要吃雄蟹，以殼薄肉嫩著稱。往年每年農歷六月，也就是陽歷的七八月。
大閘蟹和六月黃有什麽區別？大閘蟹和六月黃最大的區別在於性腺。蟹種於每年2月放入蟹池養殖，7月第四次剝蟹時，釣到“六月黃”。這時候市民吃的“六月黃”比較肥，但是吃不到螃蟹的生殖腺，也就是人們所說的蟹膏。
在養殖項目中，螃蟹總是要去殼5次，每次都要去殼長大。馬旭洲說，經過最後壹次，也就是第五次，長成的螃蟹就是人們常說的。大閘蟹壹般在每年中秋節後上市，其中江蘇高淳、興化的大閘蟹在每年9月底上市，長江蟹在6月5438+10月上市。每年刮西北風後，大閘蟹都變得強壯，吃螃蟹吃得津津有味。
有些螃蟹會在8月底9月初第四次脫殼後長出性腺。這個時候蟹主也會去抓這樣的螃蟹。釣上來的螃蟹也叫大閘蟹，因為它的性腺已經長出來了，但此時的大閘蟹還不算太肥，味道也沒有後來上市的好。然而，壹些蟹農和蟹販看到，此時大閘蟹尚未上市，“六月黃”開始結束。螃蟹市場青黃不接，很多市民都想在這個時候壹試身手，於是爭相上市大閘蟹。當然，此時的大閘蟹價格比“六月黃”要高。
大閘蟹和“六月黃”在外觀上也有區別。大閘蟹的背殼是綠色的，“六月黃”的背殼是黃色的，因為性腺長得不好。另外，“六月黃”的分量不會超過三兩。與大閘蟹相比，大多數“六月黃”更小更輕，大部分不到二兩。
六月黃是雄蟹或雌蟹。六月黃是指農歷六月前後。所謂“六月黃”，指的是“男孩蟹”。這些剛第三次去殼的雄性“男孩蟹”壹般重2兩左右。因為是未成熟的大閘蟹，無法達到“青背白肚”的成年膏蟹標準要求。畢竟人家還是嬰兒啊！
六月黃具有殼脆、內殼軟、腥味重、肉質豐滿的特點。主要吃雄蟹，以殼薄肉嫩著稱。與成年大閘蟹相比，它的膏體鮮美，甜而不膩，而蟹肉特別嫩滑，入口嫩滑。而且不要小看它的乳黃色！從顏色上看，壹點也不遜色於成年大閘蟹。