第壹種辣炸帝王蟹
材料
材料:冷凍帝王蟹約600g(半只)、小米椒(紅綠)、蔥、姜、蒜。
調料:65438+蠔油0大勺，海鮮醬油2大勺。
工作方法
1.解凍後，帝王蟹切成大小適中的塊；將小米椒切成小塊，蔥、姜、蒜切片備用；
2.開火，炒鍋倒底油，下小米椒、蔥、姜、蒜煸炒；
3.加入蠔油和海鮮醬油提鮮後加入帝王蟹翻炒；
4.炒香了就可以煮了。
第二種現炸帝王蟹
材料
1帝王蟹，蔥適量，水200ml，姜適量，蒜適量，海鮮醬油適量。
工作方法
1)油炸前用溫水浸泡20~30分鐘，使肉吸收適量水分，避免油炸時脫水。
2)脫殼容易，沒有想象中那麽難。不像面包蟹可以把勺子撬開彎，現炸帝王蟹的做法是首創
3)分解，準備處理。剪掉每條腿上的刺，用剪刀剪。這需要很大的努力。我剪了20分鐘。
4)刺好後把腿切成塊，需要切出缺口，煎的時候才好吃。
5)鍋中少許油，蔥姜爆香。喜歡蒜的話可以放點蒜和辣椒。
6)海鮮醬油20毫升左右即可，加水200毫升即可。不要直接放醬油，否則味道不均勻。推薦使用日本日清醬油，20元左右，專門用於海鮮。國內的是無法超越的。如果買不到，就用海天醬油系列代替。但是，這麽貴的螃蟹，還是要盡量完美，不要浪費。
7)放入蟹腿，小火翻炒，倒入調好的醬油，入味。看到蟹肉稍微縮水就很好了。不要炸，炸了會縮水，蟹肉會燒焦。與其煎到燙嘴，不如溫柔壹點。是煮熟的，冷凍了也可以新鮮吃。
第三種川椒蟹
材料
鮮蟹1紅辣椒切絲50g辣椒末20g蔥末5g蒜末5g鹽、生抽、老抽、胡椒粉壹勺、面粉、澱粉、香油。
工作方法
1.將螃蟹洗凈，剁成大塊，放入大碗中，加入精鹽(少許)和料酒，腌制15分鐘，撒上面粉和澱粉拌勻。
2.將植物油放入鍋中，加熱至六成熱。加入蟹塊，煎至熟嫩。帶他們出去。鍋中油加熱至八成，蟹塊再次炸至酥脆。
3、鍋內留底油，現放入蔥花蒜末炒香，再放入辣椒絲和豆瓣醬、料酒。然後加入醬油、鹽和胡椒粉，拌勻，放入蟹塊，翻炒後撒上鹽和胡椒粉，淋上香油，取出。
技巧
註意炸蟹塊的火候。