1.清洗主發酵罐(廣口玻璃瓶、不銹鋼桶等。)並控制它們變幹。
2.取65，438+0.5斤中等紫皮的成熟葡萄，去蒂，挑出腐爛皺縮的葡萄，浸泡，然後沖洗晾幹，直至表面無水珠。洗的時候不要用手搓，因為發酵的時候要利用葡萄皮上的霜(上面有大量的野生酵母)進行發酵。
3.洗手，把葡萄壓碎，把葡萄肉擠到主發酵罐裏，然後把葡萄皮放進發酵罐裏。千萬不要扔掉葡萄皮。首先，葡萄皮上有野生酵母，可以開始自然發酵。第二，葡萄酒需要葡萄皮的顏色。如果發酵罐小，可以壹次榨壹顆葡萄。發酵罐大的話，可以同時抓三五顆葡萄，把手伸進容器裏捏碎，然後松手放下碎葡萄。
4.當葡萄裝至發酵罐容量的4/5左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵過程中，會產生大量的二氧化碳氣體。如果太滿，珍貴的酒汁就會溢出。開放式發酵，最好用紗布覆蓋，防止蟲子掉落。
5.將裝有葡萄的發酵罐放在陰涼通風處。葡萄放入發酵罐後，大約12小時內就會開始發酵，說明葡萄汁中的氣泡比較多。加入釀造專用酵母後，5小時後即可開始發酵。
6.發酵開始後，每天用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒中兩次，使葡萄皮和葡萄籽中的顏色和多酚充分析出。
7.發酵開始後壹兩天內，加入相當於發酵葡萄重量1/20的糖，如10斤葡萄加半斤糖，將糖浸泡在葡萄汁中攪拌均勻。糖的作用是提高酒精含量。壹般每升葡萄汁加17克糖就能提高。
8.壹般葡萄酒發酵在常溫下需要6-8天，如夏季5天左右，秋季8天左右。當發酵罐中氣泡很少，基本只剩下無色的葡萄皮和葡萄籽時，酒基本不甜時酒精發酵完成。
9.酒精發酵完成後，先用虹吸法將酒汁倒入二級發酵罐，再將剩余的葡萄皮、籽、酒糟等倒入。用細紗布過濾分離，過濾後的酒液也混入二級發酵罐。扔掉葡萄皮、種子和谷粒。
10，此時酒汁渾濁，顏色不好看，但喝起來像幹紅葡萄酒。當溫度高於22℃時，葡萄酒壹般會有二次發酵，主要是蘋果酸-乳酸發酵，不會產生酒精。
11，第二次發酵溫度最好是25度，此時容器最好不留縫隙，隔絕氧氣，防止細菌入侵。也可以在液面加壹些食用酒精。酒精比重比葡萄酒小，浮在表面形成保護層阻隔氧氣。同時要避光，防止酒的顏色被氧化變淺，所以透明瓶不能用在容器裏。過程中會有少量白色細膩的泡沫上升。靜置三周後，二次發酵基本完成，酒變清，加入酒專用澄清劑，靜置3-4天。采用虹吸法分離清酒液。丟棄剩余的沈澱物(死酵母泥等)。).上層的純酒也通過虹吸或過濾再次凈化。這個時候的酒叫葡萄酒。
12，用不透明的酒瓶裝滿，然後密封。存放溫度最好是12度，酒瓶平放或瓶口略向下傾斜。