下面介紹壹下餃子的餡料，供大家參考:
蝦玉米餃子餡
用刀刮去玉米，焯水，撈出晾涼備用；蔥切成蔥花，姜片切碎；挑出蝦線，洗凈瀝幹，壹半切成小塊，壹半切成蝦醬；在蝦醬中加入蔥花、姜片、1雞蛋、1茶匙料酒、2茶匙生抽、1茶匙水、1茶匙胡椒粉，單向攪拌；加入剩余的蝦仁，加入2小勺鹽和1小勺雞精，朝壹個方向攪拌均勻，然後加入玉米粒攪拌均勻。
蝦黃瓜餃子餡
鮮蝦去頭去尾，去蝦線，切成小丁，用鹽、料酒、姜粉腌制半小時；炒幾個雞蛋，打散；黃瓜切丁，用些鹽腌壹會兒，出來後把水倒掉；三種材料混合後，用胡椒粉燒香油，澆在餡料上拌勻，再加些醬油拌勻。
蝦仁豬肉水餃餡
豬肉餡剁碎，蝦洗凈，切餡，淋醬油腌制肉餡；將白菜心切碎，加入蔥、姜、花生油，拌勻，倒入腌制好的肉餡中，單向攪拌；加入適量高湯，加鹽、味精、香油，調好口味，放入冰箱冷藏2-3小時，成為湯汁多、口感好的“糊狀”餃子丸。
蝦菇餃子餡
將蝦和豬肉切碎，加入蠔油和醬油腌制；秋木耳用溫水泡後洗凈，小蘑菇用溫水泡後洗凈(喜歡餃子汁多就不要倒蘑菇水了，上層水可以做餡)，青椒洗凈切碎，木耳、蘑菇、青椒切碎後拌勻；取出腌制好的肉餡，放入香菇、木耳、青椒碎，再放入蔥姜末，加入香油、花生油、鹽調味拌勻(如果喜歡，這裏可以加入預先煮好的花椒水或胡椒粉等調料)。
蝦仁芹菜餃子餡
蝦需要用料酒腌制，去除腥味；準備少量豬排餡；將芹菜、胡蘿蔔、蝦、木耳切丁，加入姜末和豬肉泥，加入適量的黑胡椒、五香粉、香油、鹽和味精，攪拌均勻。
蝦蘿蔔餃子餡
蔥、姜、蝦洗凈切碎備用；將豬肉剁成肉餡，加入壹個蛋清、鹽和醬油，用力攪拌，然後加入蔥姜末和蝦米，攪拌均勻；白蘿蔔擦成絲，冷水焯壹下，切碎，擰幹水分；將蘿蔔絲放入拌好的肉裏，加入鹽、味精、糖、胡椒粉、花生油，拌勻。
蝦仁生菜餃子餡
蝦仁提前去皮，加入料酒生粉腌制片刻；生菜切丁，鹽殺水，玉米用刀刮，姜切成粉，準備少許豬肉剁成餡；將豬肉餡、玉米粒、姜末放入碗中，倒入少許料酒、生粉、糖、鹽、味精、五香粉、雞蛋清、生抽、老抽；將花生油放入鍋中，小火加熱，放入大料、八角、幹辣椒等香料，炒香，關火，倒入肉；將預炸好的蔥油放入肉餡中，打肉餡時註意方向壹致，將生菜丁放入肉餡中打勻；包餃子的時候，把餡放在餃子皮上，再加壹個酸菜蝦。