調料:料酒、鹽、糖、姜(平)。蔥白、生抽、老抽、紅曲水適量。
練習:
先將肉用開水焯壹下，洗凈血水，將肉切成拇指粗的條狀，放入容器中，再加入料酒(約25克)、鹽(約5克)、糖(約10克)、姜片、蔥段、醬油15克、紅米水50克，腌制24小時。
鍋中倒入少許油，將腌制好的肉放入鍋中，加入50g糖，3g鹽，15g料酒，10g醬油，10g生抽，100g紅曲水，大火燒開，小火煮，大火收汁至汁裹在肉上。
生產經驗:
豬肉應該70%瘦肉，30%脂肪。如果最後用八角、甘草作調料，使汁變濃，就會做成廣式風味的叉燒。
很高興回答問題。
用電飯鍋煮叉燒肉。
成分列表:
梅頭肉還是五花肉？500g？
叉燒醬5勺，50g左右？
蠔油？1勺子？
料酒？1勺子？
醬油1勺？
姜？合適的數量？
親愛的。適量的
1.買1斤梅頭肉靠近豬脖子處，盡量切薄三片，加入適量料酒腌制半小時，再加入5大勺叉燒醬(桃大或李錦記叉燒醬比桃大好)，1大勺蠔油，少許姜和醬油，用手抓肉和醬均勻，讓每片肉都沾滿醬，放入冰箱24小時。
2.電飯鍋洗凈晾幹，倒入少許油，均勻塗抹鍋底，防止粘鍋。把鹵肉平放在鍋底的鹵汁裏，不需要。蓋上蓋子按下快煮鍵十幾分鐘，然後用筷子翻面。這時候可以加點蜂蜜蓋住，繼續煮，直到肉被絆倒。如果肉太厚，可以再壓壹次。壹次不要煮太多，可以把肉粘在鍋底讓肥肉油出來，這樣才香。
3.熟了就拿出來切成小塊。把鍋底的醬料倒在肉的上面，就成了美味的叉燒。雖然沒有烘焙香，但是多吃不上火，簡單方便。
註意:
1.當妳在煮肉的時候，妳可以用筷子多翻動叉燒肉，這樣煮出來的肉顏色更均勻，不容易燒焦。2、豬肉的選擇很重要，要用嫩的豬前臀尖(就是豬的脖子位置叫梅頭肉，最好帶壹點肥肉)，肥瘦相間，烤出來的肉瘦的部分不會柴，油油的，好吃。腌制時，壹斤肉切3大塊，方便入味。3.以前臘肉的調料比較復雜，現在在超市很容易買到瓶裝叉燒醬，用起來很方便。？
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