鴨頭5個，香葉適量，桂皮，八角，姜片，花椒。
工作方法
1.鴨頭洗凈，焯壹下。
2.將鴨頭放入鍋中，加入適量的水、香葉、桂皮、八角、姜片、花椒。加入適量的鹽、醬油、黃酒、胡椒粉、味精、糖煮。
煮60分鐘左右，湯汁可以收起來。
或者
幹鍋辣鴨頭制作標準；
配料:鴨頭12塊。
輔料:生姜10片；大蒜12粒、辣椒面(三針壹勺)、幹辣椒段(適量)、辣椒面(三針壹勺)、糖0.35兩、幹鍋專用辣醬(炒飯半勺)、幹鍋專用紅油(65438+炒飯0.5勺)等原料。。。。。
配菜:1，(大鍋)；1，鴨肝0.5kg，鴨翅3只，鴨寶1盤。
2，(小鍋)；1，鴨肝0.5kg，鴨翅2個，鴨寶1盤。
生產流程:
1.鴨頭用特殊工藝處理備用。
2.將特制幹鍋紅油在鍋中燒至壹定溫度，加入特制食材翻炒，放入鴨頭，加入特制幹鍋辣醬翻炒出香味，加入其他原料翻炒出鍋，倒入鍋中。
3.主食吃完後，加入適量的高湯(最好只是把食物淹沒)來涮其他菜。
補充:
麻辣鴨頭
5000 g冰鮮鴨頭；幹辣椒400克；川椒150g；洋蔥節點120g；鮮姜200克，烤肉鹵150克，多用鮮香粉50克；鹽180克；味精80g，；亞硝酸鈉(硝酸鹽)1g；紅米50g料酒100g；、鮮湯或水8000-10000g；精煉油2000克；。
方法:；
1.；鴨頭的初加工；
解凍，漂洗，加入50克燒臘鹵(用紗布包好)，更鮮香粉，50克蔥，100克鮮姜，100克精鹽；、水1000克、料酒、硝酸鹽，拌勻。腌制5小時左右，放入沸水中焯壹下。；
2.；制作鹵汁；
將幹辣椒切成節，在紅米中加入1200g水煮熟。瀝幹殘渣，留汁備用。；
點燃幹凈的鍋，放入油加熱至三成熱，然後將川椒、幹辣椒節和剩余的姜、蔥略炒，然後加入鮮湯、紅曲米水，加入精鹽、味精，加入100克燒臘鹵粉(包在紗布裏)燒開，再小火煨2小時至香味和辣味逸出，即得香辣鹵汁。；
3.；鹵制；
將初步處理好的鴨頭放入燒開的鹵汁中，用中火腌制30分鐘，關火，讓鴨頭繼續浸泡在鹵汁中20-50分鐘(如果不急，多泡壹會)，然後取出，放涼，切塊食用。
補充:
鴨頭500克，鹵汁300克，老鹵汁600毫升，幹辣椒20至30克。根據個人喜好...做法:把水燒開，把鴨頭放進去焯壹下。放入鹵水中，加入幹辣椒鹵水40分鐘左右，關火後浸泡20分鐘使其完全入味，取出，切成小塊，做成拼盤。
補充:
將鴨掌(2公斤)解凍，浸泡在冷水中。
先做老股。用小鋼桶(35cm)裝2/5桶水。第壹口鍋放入兩倍量的香料，加入花椒800克、花椒40克、紅米20克、花生油200克，大火燒開，然後小火燉60分鐘。
將老湯燒開，將洗凈的鴨腳放入鍋中。加入鹽和味精，各ng，大火煮10分鐘，再中火煮10分鐘。當鴨掌第壹趾與腿骨皮質間出現裂痕時，關火燉10分鐘。
鍋涼了之後，就可以吃又香又辣的鴨腳了。