炸糍粑魚

；估計沒幾個人知道這道菜的名字，是湖北的特產。即使在湖北，也只是在荊沙附近做。這在其他縣市普遍不流行。近年來，湘菜中也開始出現類似的菜肴，但湖南人做這道菜不是用草魚，而是用吊子魚。它們被稱為“幹洋大雕”。其實制作方法是壹樣的。它們用許多調味品腌制，然後在太陽下曬幹壹半。湖北人把這道菜叫做茨巴魚。其實內容和糍粑沒什麽關系，主要是因為它的方形形狀和糍粑相似，口感和糍粑壹樣柔韌有嚼勁，所以取名糍粑魚。這道菜其實做起來很簡單。主要是掌握太陽的溫度。少點陽光不行，多點陽光也行。只有半幹的時候，魚才會有彈性和嚼勁。我記得《大長今》裏有個老人說過壹句很有道理的話。他說陽光是最好的廚師。想想真的很神奇。同樣的食材，新鮮的和剛煮熟的，完全曬幹的，半曬幹的，陰幹的或者曬幹的，會有完全不同的味道，根據不同的味道可以做出多種菜品。我不得不去感受從古至今人們對美食的熱情。正是在這種不斷的探索和創新中，我們從吃皮毛、喝血走到了今天的八大菜系。呵呵，扯遠了，還是回到正題，介紹壹下這條茨壩魚吧！；

調味品

草魚(適量)

調味品

料酒(適量)鹽(適量)蔥(適量)雞精(適量)醋(適量)醬油(適量)辣椒(適量)姜(適量)花椒(適量)青椒(適量)蒜(適量)幹辣椒(適量)

廚房用具

沒有

壹個

將草魚去頭，切成丁，加鹽、雞精、胡椒粉、料酒、醬油、醋、姜、蒜、幹辣椒、花椒，腌制4-6小時，然後濾去水分，曬幹至半幹，壹般在大太陽下曬半天。晾幹後可以把魚分成七八塊裝袋，用保鮮袋包好放冰箱冷凍。

2

青椒切絲，幹辣椒炒香，姜切絲，蔥切末。

三

在煎鍋裏倒入適量的油。當它八成熱時，加入洗凈的魚塊，用中火煎。

四

煎完壹面，再煎另壹面，直到兩面金黃。因為這道菜追求的是硬朗的口感，所以需要煎很久，直到魚皮有點幹黑，肉有點老。

五

加入姜絲、幹辣椒絲、青辣椒絲，加入壹勺豆瓣醬、壹勺剁碎的辣椒醬、壹勺醋、壹勺糖和少許水，小火煨至入味。

六

等水差不多幹了，加入少量雞精，然後大火收汁，出鍋。最後撒上蔥花。

本網就和大家分享壹下炸卡巴魚的方法。妳學會怎麽做烤魚了嗎？配調料需要時間嗎？我們將通過我們的手教妳如何制作炸糍粑魚。妳可以把它做得既營養又美味。趕緊給妳和家人做壹頓好吃的。期待分享炸糍粑魚食譜的烹飪成果。