蝦醬雖然味道鮮美獨特，但在腌制和發酵過程中會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中可轉化為亞硝胺，亞硝胺是壹種已經在動物實驗中確定的致癌物，對動物有致畸和致突變作用。
有資料顯示，在山東、遼東沿海地區，人們吃蝦醬已有上千年的歷史，但同時，這些地區也是食道癌、胃癌等消化道癌癥的高發區。可見蝦醬只能用來調味，不宜大量食用。
吃蝦醬時，最好多吃富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，維生素C可以阻斷胃中亞硝胺的合成。另外，由於蝦醬的含鹽量壹般在30%左右，需要限制鹽攝入量的人群，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病等。，最好不要吃。
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關於河北黃驊蝦醬“申請世界遺產”的延伸信息；
只是壹小碟蝦醬，卻依然能喚醒我小時候熟悉的味覺記憶。在別人眼裏看似普通的東西，但對於很多黃驊人來說，蝦醬卻是他們餐桌上不可忽視的東西。現在，有著200多年歷史的黃驊蝦醬也實現了工廠化、標準化生產，正在申報省級非物質文化遺產。
黃驊堅守渤海。渤海灣是壹片泥灘，水質肥沃，盛產魚、蝦、貝類等海產品，尤其是壹種被漁民稱為“雪雪米”的小蝦。這壹年四季的“蝦醬”是漁民餐桌上不可或缺的主角之壹。
據介紹，黃驊南排河蝦醬的原始制作工藝比較簡單，只需將鮮蝦和海鹽混合後放入缸中發酵即可。每年“十壹”前後，雪雪大米和海蝦大量捕撈，南排河鎮每個家庭主婦都會煮幾罐蝦醬。這已經有200多年的歷史了。
無論是生蝦醬還是熟蝦醬，無論是蔥花蘸蝦醬還是蔥花卷煎餅卷蝦醬？就這樣，看似不起眼的蝦醬，貫穿了黃驊人的味覺記憶，成為壹種鄉愁，壹種鄉愁。
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