基本準備
1.茄子洗凈，去蒂。從上到下，交替切掉壹部分皮，切成5cm (2英寸)的段，每段對半切，每半切3片。
2.每兩個切好的茄子用塑料薄膜包好分別放在轉盤兩側，加熱5分鐘。取出，靜置5分鐘，揭去貼膜，用簸箕瀝幹多余的水。
3.準備魚香料，調味料和生粉水。
壹般加熱方法
將油放入壹個2升的淺鍋中，加熱2分鐘。加入魚香料，加熱2分鐘。加入調味料和玉米澱粉水，加熱1分鐘。小心加入茄子，把汁倒在桌上，大火加熱1分鐘。倒入香油，撒上香菜食用。
練習2
豬肉炒雞蛋
烤盤法
將烤盤預熱5分鐘。將油和魚香料鏟勻，倒入調料，小心放入茄子，蓋上蓋子，加熱2分鐘。將茄子繞盤翻轉，中間留出空間，倒入粉水，攪拌1分鐘。將茄子和汁混合，倒入香油，撒上香菜，裝盤。
練習3
這種茄子有兩種做法，壹種是廣式，壹種是川式。粵式蠔油鹹魚。我介紹的是川味。當然，妳們可以壹起做。
先把魚盤調好。當然也可以調好直接放鍋裏，但那需要很高的溫度和精度，適合專業高手或者大師。
蔥、姜、蒜切片用水浸泡，入味後撈出，加糖、醋、味精。調整到合適的口味。註意，水不要用太多，按照茄子的量放。壹般壹個碗底就夠了。
將茄子切成條狀(不要太薄)，然後像煮茄子壹樣用油炸(有兩種做法，壹種是裹面，壹種是直接炸，看妳的喜好)。最好煎兩次，第壹次用小火，為了煎的軟熟。第二把火，目的是畫畫。
把炒好的茄子放壹邊。
把油放進鍋裏。不要太熱。加郫縣豆瓣。紅油出來後，放入姜、蔥、蒜，嗆鍋。加入肉沫、醬油、料酒。放入炒好的茄子(鹹魚也可以放進去)，翻炒幾下，油出來後把茄子剝掉，讓油自然流回中間，倒入準備好的魚香菜裏(如果要放蠔油，現在就可以放)，等味道出來後再品嘗，看是否需要進壹步調味。將茄子小火燉入味，加入水澱粉翻炒出鍋。