剁椒，相信大家都不陌生。這是湖南湘菜中很有名的調味品，用來剁辣椒做魚頭。其實我們當地幾乎家家戶戶都會煮這種辣椒。每年這個時候，辣椒最便宜，本地紅辣椒產量最高。今天買的這個辣椒兩元壹斤，很便宜。所以妳做這樣壹罐或者很多都是很劃算的。最重要的是這個季節的辣椒味道特別好，所以今天我就教大家湖南剁椒的方法。
首先，準備小紅辣椒。這種紅辣椒必須是皮薄肉厚的。先用清水將上面的灰塵清洗幹凈，但是壹定要記住，清洗幹凈的紅辣椒壹定要放在陽光下或者通風的地方晾幹。如果想快，可以用幹毛巾或者紙巾擦幹。
胡椒首先從中間把它切成兩半。到了這壹步，可能很多人都不理解為什麽要這麽做。我相信我告訴妳之後，妳以後也會這麽做，主要是怕辣椒裏面有蟲子。壹定要記得切好每壹顆辣椒，看看有沒有藏著什麽蟲子。
然後把它切成碎片。這裏不建議用絞肉機，因為辣椒是絞肉機磨出來的，很細，水都出來了。辣椒就算剁碎了也不好吃，全是水，辣椒裏只剩下壹層辣椒皮。
把剁碎的辣椒放入較大的容器中，加入壹些姜粉，但是這裏需要記住壹點，不要放蒜粉，因為我們家不放添加劑，所以大蒜容易變綠。
多剁椒最重要的是鹽。壹定要多加，因為鹽可以防止辣椒變質。
還需要放幾塊冰糖，可以起到酥脆的作用。放冰糖後泡椒吃起來很脆，放壹點高度白酒或者二鍋頭都可以。
用勺子攪拌均勻，確保每個辣椒都能加鹽。
最後放在玻璃罐或者塑料罐裏，但是記住這個罐子壹定要無油無水。
壹定要蓋好，封緊。不要沒油了。
小貼士:壹般情況下，三到七天就可以吃到這種剁碎的辣椒了。如果不打開蓋子，即使放壹年也不會壞。每年這個季節，我家都會做很多酸豆角和這個剁碎的辣椒，冬天或者春天吃都會很好吃。