其實雞腿不管是先炸後鹵，還是先鹵後炸，只要把握好竅門和做法，都是非常好吃的。先炸後鹵的雞腿皮很軟很粘，很容易鹹。如果雞腿先腌制後油炸，味道會外脆內嫩。放點辣醬炒壹下。我來介紹壹下我自己的鹵雞腿的做法。我的方法是先腌壹下再炒壹下放進去。會造成雞腿鹹，因為鹵出來的湯壹般都是鹹的，因為雞腿炸的時候會比較蓬松，吸收的汁液味道會比較濃。將雞腿洗凈，然後在蔥、姜、米酒中放入少量花椒，腌制五個小時，然後取出洗凈，放入腌制好的湯中，用猛火煨十五分鐘，浸泡十分鐘後撈出。冷卻後取出，燒油。
待溫度五成熱，油溫較高時，放入冷卻後的雞腿炒定，再用文火炒壹分鐘，然後倒出控油補水，鍋內留少量油加入少量郫縣豆瓣醬、辣醬、火鍋、豆豉炒出香味，再加入適量孜然粉、花椒粉、辣椒粉、燒烤粉炒出香味，再倒入雞腿炒出對稱。記住鹵好的湯裏面的鹹味壹定要淡。先腌制再炒太香了。雞腿肉蛋白質含量高，易於消化吸收，具有提高精力、強身健體的功效。
雞肉中含有不飽和脂肪酸，對機體生長發育起關鍵作用，是中國人膳食中脂類和不飽和脂肪酸的關鍵來源之壹。鹵好的雞腿好吃，又香又好吃，各種口味都有。在買鹵雞的過程中，會忍不住買很多。現在豬肉價格也在強勢上漲，價格更好的雞肉更受我們的青睞。壹斤豬肉可以買很多雞腿。先炒鹵雞腿再鹵是可以的，而且都有很好的好處。按照自己的愛好去做就好了。定的效果，先鹵制後油炸的好處是口感會相對好壹些，外酥裏嫩，其實也沒那麽不方便。直接腌制就好，不用油炸，把握好方法，腌制出來的雞腿味道鮮美。