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什麽魚可以燉湯比較好?

什麽燉魚比較好吃?

常見的菜是鯽魚湯,飯店裏大頭魚燉豆腐湯比較多。

魚頭豆腐湯是壹道營養又美味的家常菜,而且制作簡單。魚頭豆腐湯用魚做湯,需要先炒。魚和豆腐壹起吃,非常有利於營養吸收,做出來的湯很好吃,香而不膩。把炸好的魚頭加水做成雪白的湯,加上嫩豆腐,特別好吃。不是所有的魚頭都能做魚頭湯,但是魚頭壹定要個頭大,有的魚頭肉多。常見的魚頭湯用的是鰱魚,味道很好。

魚類選擇

魚頭豆腐湯壹般用魚頭或草魚頭比較好,豆腐用鹵水豆腐。魚頭洗凈切塊後,用大油(豬油)和蔥姜炒熟,加入熱水將湯汁熬至濃稠的白色,再加入豆腐和調料,這樣湯汁鮮美,營養豐富。

1,嫩豆腐切小塊,鰱魚頭洗凈切半,生姜去皮切片,香菜切段,蒜拍平去衣,蔥切段。

2.燒熱5湯匙油,爆香姜片、蔥片、蒜瓣,放入鰱魚頭稍炒,加入2湯匙米酒,煎至魚頭兩面金黃。

3.倒入4碗清水,最好不要魚頭,蓋上高火煮至沸騰,改小火15分鐘至湯汁呈乳白色。

4.加入豆腐塊,輕輕攪拌。大火燒開後,改小火煮5分鐘。

5.加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒、1/2湯匙雞粉,與鍋內食材拌勻。

6.撒上歐芹和蔥花即可食用。

制作技巧

1.鰱魚,俗稱“大魚”,師傅可以把它切成兩半,清洗時要把魚鰓去掉,否則煮的時候魚腥味和土腥味會很重。

2.魚頭洗的時候會有水,在油鍋裏炸的時候容易濺出油花。可以撒壹點鹽,避免燙傷手。

3.如果不想讓魚頭粘鍋破皮,可以把鍋加熱,用姜片擦鍋底,然後把油加熱,把魚頭炒熟。

4.要想魚頭湯又香又乳白色,必須將魚頭放入油中炸至金黃色,再註水燉成白色濃湯。

5.鰱魚是壹種溫中益氣、暖胃潤膚的保健食品,適合脾胃虛寒、大便溏薄、皮膚幹燥的人食用。

6.不建議妳往湯裏倒牛奶或者奶粉,這樣煮湯的時候會起泡沫,影響湯的質量。

7.魚湯壹次加夠水,加到壹半會讓湯的味道變淡。