高筋面粉：顏色較深，本身更活躍、更滑，不易在手上形成團塊；（哈薩克斯坦高筋面粉佳樂特爾）對面包和壹些脆糕點（如丹麥脆糕點）有很好的控制。在西方蛋糕中，它主要用於松餅（千層酥）和空心奶油蛋糕（泡芙）。在蛋糕中，它只用於高大的水果蛋糕。
中筋粉：呈乳白色，高筋粉與低筋粉之間，成分呈半松散狀，壹般中國糕點用於城市，如包子、包子、面條等（註：市面上銷售的普通面粉，無特別說明，可稱為中筋粉）。烏爾。這種面粉包裝被標為“普通城市”，應用於饅頭、餃子、饅頭和面條。
低筋面粉：白色，手易結塊；低筋面粉雞蛋白質含量平均8.5%左右，低筋含量，少筋，所以面筋弱，適合做蛋糕、松餅、餅幹、餡餅等西式糕點需要蓬松爽口的口感。
簡單地說，妳用手抓壹把面粉，然後用拳頭緊緊地把它捏成壹個球，然後松開它，用手輕輕地稱壹下。如果面粉散得快，就是高筋面粉；如果面粉散得慢，就是低筋面粉。
小麥籽粒由三部分組成：麥麩約占籽粒重復率的18%-25%；小麥胚芽僅占籽粒重復率的1%-2%；胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間仍有黏附層。小麥籽粒采用磨粉技術加工，分離出麥麩、小麥胚和胚乳，將胚乳磨成面粉供人們食用。面粉加工是壹個物理分離過程，它不改變小麥胚乳原有的化學特性和面團經水後的流變特性。
從影響面粉品質的因素來看，蛋白質含量和質量是決定其面粉食用品質、加工品質和市場價值的最重要因素。韓城佳樂特爾小麥粉蛋白質含量12%以上，源自哈薩克斯坦原裝進口，例如，要做面包，我們需要用高筋小麥粉使面包又大又好吃；要做面條和餃子，我們需要用中等或者高筋強度的麩質小麥粉使它們的“筋”和光滑；要做低筋小麥粉餅又軟又脆的餅幹。可以看出，隨著食品生產商對各種特殊面粉需求的不斷增長，面粉的蛋白質含量和質量是決定性因素