茄子300克，肉末100克，雞蛋三個，蔥花和姜末。先將茄子洗凈去皮，切成直徑3厘米的夾刀片(第壹刀切掉，第二刀接上)；在肉末中加入黃酒、精鹽、蔥、姜、味精，攪拌均勻；雞蛋去殼打碎，放入澱粉調成糊狀，番茄肉撒少許幹澱粉，肉末放入茄子餅；鍋裏放油燒到六成熱，茄子餅就糊好了，壹個壹個煎到八成熟，再取出來。油溫升至八成熱時，將茄餅放入油炸至脆脆，撒上鹽和胡椒。這道菜香脆可口，有和中養胃的作用。特別適合胃口不好的人。
炒茄子
茄子250克。先將茄子洗凈，切成小塊，放在火上，加油加熱至七成，倒入茄子塊翻炒至熟，再加入少許鹽。此菜具有清熱解毒的功效，適合痔瘡出血患者食用。
蒸茄子
茄子250克。茄子洗凈，切條，放入碗中，入蒸鍋蒸20分鐘左右；取出蒸好的茄子，趁熱放鹽，淋上香油。此菜具有清熱消癰的功效，適用於熱毒瘡癰引起的皮膚潰爛。
4.蝦和茄子罐頭
茄子750克，蝦50克，瘦肉150克，雞蛋2個，香菇和幹凈的竹筍各20克，蔥和姜末適量。首先將茄子切成1 cm厚的圓片，每壹片都挖成耀眼的刀；豬肉切成4cm細絲；將竹筍和蘑菇切絲；竹筍和香菇絲用開水焯壹下，晾幹備用；坐在炒鍋裏，把油燒熱，先把蝦仁炒熟，撈出，再把茄子片炒至金黃色，撈出；將雞蛋炒成碎片備用；坐在炒鍋裏，放入肉絲和面醬，放入蔥和姜，翻炒至熟，放入蝦仁、雞蛋、香菇絲和筍絲，煮料酒和醬油，放入味精和少許湯汁，拌勻，放入鍋中作餡，最後取壹個碗，在碗底鋪壹個茄子，用茄子片圍起來，將餡放入碗中，蓋上茄子片，即可食用。這道菜味道鮮美，營養豐富，有健脾、寧心、降血壓、止血的功效。適用於動脈硬化、高血壓、腦血栓、壞血病患者。
5.美味的茄子
鮮香茄子主料:紫茄子300g，大蒜4瓣。
調料:香油2小勺，甜面醬1小勺，精鹽1小勺，味精1/2小勺。
1.茄子洗凈，帶皮切塊，沸水焯壹下，撈出瀝幹；
2.大蒜洗凈搗碎，放入茄子中，加鹽、甜面醬、味精、香油拌勻即可食用。
6.炒茄子
烹飪類別:爆炒
美食:東北菜
配料類別:蔬菜
味道:清淡
難度:容易
時間:30分鐘或更少
材料:1青椒和1南茄子。調料:生抽5ml，料酒5ml，鹽5g，雞粉3g。
[練習]:
1，青椒和茄子洗凈，去蒂。
2.青椒去籽、去筋、切絲；先把茄子從中間切開，再切成薄片。
3.往鍋裏加油。六成熱時，放入蔥花炒香。然後加入茄子和青椒翻炒。
4.當茄子吸足油開始變軟時，加入料酒，翻炒均勻，再加入醬油和鹽，中火連續翻炒。
5.當茄子完全變軟並開始析出油時，蓋上蓋子，燉5分鐘。
6.最後加入雞粉，攪拌均勻即可食用。