1白菜，1白蘿蔔，1胡蘿蔔，半個洋蔥，1韭菜，1蘋果，1梨，2個整蒜，2大塊姜。
調料:1包超細辣椒粉(50g)、蝦醬、魚露、白糖、蝦幹或蝦皮、糯米糊(1杯水、2大勺糯米粉)。
制作糯米糊:將1/2杯水燒開，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水燒開時加入糯米水，用手拍打，調勻，放涼。
糯米面不要澆太多湯。泡菜吃完後看不到流動的湯，因為時間長了菜也會出來。
生產方法:
05.把大白菜切成兩半(我這裏錯把它切成了四份。後期不容易把調味絲放在堡壘裏，最好切壹半)。
06.將白菜用15%鹽水浸泡8-10小時。
07.取出泡好的白菜，用涼開水沖洗幹凈，瀝幹水分。
08.用攪拌機把大蒜和生姜磨成糊狀。
09.將超細辣椒粉放入盆中，加入事先冷卻的糯米糊，攪拌均勻。
10.將1白蘿蔔、1胡蘿蔔、半個洋蔥、1韭菜、1蘋果、1梨分別擦成絲。放入有辣椒粉的鍋裏。
11.倒入磨碎的蒜和姜(蒜和姜的量是1: 1)。
12.加入4大勺蝦醬和適量魚露(魚露和蝦醬都是鹹的)，這樣就不用加鹽了。蝦仁，白糖適量(量由自己掌握，可以邊攪拌邊品嘗。我家吃甜食，所以放了很多蝦醬和白糖)
13.戴上手套，將所有材料混合，制成調味絲。蔬菜很快就會出水變軟。用幹凈的筷子混合。
14.翻開白菜葉，將拌好的調料絲放入白菜葉中，每層均勻塗抹。
15.最後每壹層都有葉絲白菜成品。
16.(做腌蘿蔔)再取壹個白蘿蔔，切成片。先用鹽水泡半個小時上火，再用冷開水沖幹凈瀝幹，與拌好的調料絲拌勻。
泡菜的保存
01.準備好的泡菜用食品袋密封。
02.放在密封性能好的盒子裏，袋口壹定要紮緊。
03.蓋上蓋子，在室溫下發酵，夏天24小時，冬天48小時。然後放入冰箱發酵10天。(越久越酸。)
不要給小費:
1.拌鹹菜的時候記得戴手套，不僅是為了衛生，還因為辣椒粉很辣。手疼不要給我打電話:)
2.泡菜店的容器和筷子壹定要幹凈沒有生水。洗菜的時候用涼開水洗幹凈，然後徹底瀝幹。
3.裝泡菜的盒子密封性能壹定要好，否則泡菜味道很重，會讓冰箱有異味。
4.之所以要放糯米糊，是為了讓辣椒粉更濃，口感更好。如果不做糯米糊，可以用涼開水代替。