1.首先，我們準備壹塊老豆腐，用刀背碾碎。這是很棒的壹步，終於不用小心翼翼的處理豆腐了。
然後把豆腐渣放在棉布裏，擠出水來。
加工豆腐後準備其他配料。
五花肉去皮，先切片，再剁成肉，半根胡蘿蔔切塊，把蘿蔔和豆腐渣放在壹起備用。
然後準備好姜，把蔥切成片，加壹點鹽，抓住洋蔥姜水揉成團，倒入餡料中。
加入鹽2克，胡椒粉2克，蠔油5克，用筷子攪拌均勻。
打入壹個蛋清，朝壹個方向攪拌，直到餡料吸收所有蛋清，然後加入少許澱粉，繼續攪拌，直到餡料變成面團。
昨晚這壹步做出來的肉丸不容易散。
2.取出壹個盤子，刷上植物油放肉丸。
抓壹把餡，在手心搓成球狀，做成丸子，放在盤子裏備用。
然後準備壹些後期澆丸子的輔料；將大蒜壓扁並切碎。將小蔥切成蔥花備用。
在半碗清水中加入2克雞精、2克鹽、10克醬油、5克蠔油、2克胡椒粉，攪拌均勻。
加入少許濕澱粉。如果顏色不夠紅潤，倒入幾滴醬油，再次攪拌均勻。
3.準備好後，開始炒丸子。
燒鍋裏的油。油溫五成熱時，將丸子輕輕放入鍋中，開小火，慢慢煎。肉丸炸至外觀呈金黃色時，取出控油。
至此，其實丸子已經成了，如果用來煎、煮，就不會散了。今天我們選擇澆汁吃它們，味道十足。
4.鍋裏留底油，放入蒜末翻炒片刻。聞到蒜味後，將碗倒入鍋中，攪拌均勻。汁燒開後，倒入炸好的丸子。肉丸均勻裹上汁液後，即可出鍋。
最後撒上蔥花，上桌美味。
1.豆腐渣經得起考驗，不松散的訣竅是擠出豆腐渣中的水分；
2.做丸子不能直接放蔥姜末，不然炸的時候容易發黑；
3.全程小火慢煎，讓熱量慢慢滲透到丸子裏，避免出現內外不壹的現象；
之前說過，這種金黃松軟的豆腐球適合多種吃法，妳可以根據自己的喜好來。至於做法，就是這麽簡單。要不要努力讓豆腐渣工程固若金湯？