苦瓜是壹種特殊的食材，很多人都知道苦瓜的營養價值，但是愛吃的人並不多，因為太苦了，所以今天我們就做壹道不太苦的苦瓜炒肉絲。
如果妳覺得不苦的苦瓜沒靈魂，更喜歡吃有靈魂的苦瓜，那麽也可以省略壹下去苦的步驟，接下來我們看壹下具體做法。
1.首先處理食材。
苦瓜壹根切成段，除去瓜瓤後切成條，紅椒壹片切成粗絲和苦瓜放在壹起。
豬瘦肉壹塊切成肉絲，裝在腌制盆中。
接著要讓豬肉腌制上漿。
在盆中加入食鹽、胡椒粉、老抽、料酒快速地均勻攪拌，利用食鹽的滲透性，讓肉絲充分吸收調料，如果太幹可以適當地加壹點清水，這壹步主要是為了入味。
再打入壹個雞蛋，不停地攪拌增強肉絲的粘度，使肉絲不容易脫漿，攪拌的時間要持續兩分鐘。
最後撒入幹澱粉攪拌均勻，這壹步主要是增強水分的保持力，攪拌2分鐘以後，再倒入壹點植物油，讓肉絲之間形成壹層保護膜，然後靜置十分鐘，讓漿液原料和肉絲充分地結合。
2.腌制的時間準備壹下烹飪輔料。
小蔥壹根切成小段、生姜壹塊切成菱形片、大蒜切成片、再加入壹把紅幹椒，不喜歡吃辣的，可以不放。
然後把苦瓜焯壹下水減少苦味，鍋裏燒水，水燒開以後，倒入苦瓜焯水20秒後倒出，用清水迅速給苦瓜降溫，然後控幹水分備用。
3.為了讓肉絲口感更滑嫩，接著讓肉絲滑壹下油。
鍋裏燒油，五成熱的時倒入肉絲，用勺子迅速地推開肉絲，防止肉絲粘連，肉絲在油鍋內30秒立刻倒出控油。
滑油以後開始烹飪
鍋內留底油，倒入蔥姜蒜、紅辣椒爆香，然後倒入苦瓜和肉絲，開大火快速翻炒，加入料酒去除肉絲的腥味。
快速翻炒後開始調味，加入壹點蠔油提高肉絲的鮮味，再加入食鹽、雞精、胡椒粉、白糖提鮮，再次翻炒化開調料，然後勾入壹點水澱粉，加入壹點明油，澱粉使湯汁變得粘稠，和明油結合在壹起，能使菜肴色彩更加鮮亮。
最後開大火收汁後出鍋裝盤即可。
壹般飯店炒肉很喜歡滑油，這樣可以使肉的口感更滑嫩，今天這道菜我們也有滑油這壹步，但是如果在家做覺得很浪費的話，也可以焯水，味道上當然不如滑油，大家可以自行選擇。