老南瓜的功效與作用南瓜營養成分齊全，營養價值高。幼南瓜中的維生素C和葡萄糖含量比老南瓜豐富。老南瓜富含鈣、鐵和胡蘿蔔素。這些都有利於哮喘的預防和治療。中醫認為，老南瓜性溫味甘，入脾胃。具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的功能。可用於治療氣虛乏力、肋間神經痛、瘧疾、痢疾、鴉片解毒、蛔蟲、支氣管哮喘、糖尿病等。
最近還發現老南瓜中有壹種“鈷”成分，食用後有補血的作用。老南瓜含有豐富的維生素A、B、C和礦物質，兒童必需的8種必需氨基酸和組氨酸，可溶性纖維，葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、矽等微量元素。現代營養學和醫學表明，多吃老南瓜能有效防治高血壓、糖尿病、肝病，提高人體免疫力。
老南瓜能減肥嗎？根據實驗數據，每百克老南瓜的熱量約為56卡，而幼南瓜為10至30卡。為南瓜提供熱量的主要物質是澱粉、蛋白質和脂肪。
與嫩南瓜相比，含水量為91.9 ~ 97.8%，老南瓜的含水量較低，表現為老南瓜其他成分的變化，而老南瓜的脂肪含量變化不大，占0.1%。難怪老南瓜深受減肥者和肥胖者的喜愛。年輕南瓜的碳水化合物含量只有1.3 ~ 5.7%，而老南瓜的碳水化合物含量約為15.5%，這也是老南瓜吃起來更甜的原因。它的澱粉和糖分含量可以說是蔬果中的第壹。嫩南瓜的蛋白質含量為0.9%，老南瓜的蛋白質含量下降到0.7%。在微量元素方面，老南瓜中鉀、磷、胡蘿蔔素的含量是幼南瓜的兩倍，分別為0.181%、0.04%、0.024%，而維生素C的含量卻比幼南瓜少。
老南瓜壹直被視為減肥聖品，這是有道理的。除了熱量低之外，還含有豐富的營養，避免了過度減肥和節食導致的壹些必需營養素的缺乏。此外，我們還知道南瓜中的粗纖維和果膠對促進消化和新陳代謝有突出的作用。
老南瓜如何做出好吃的黃豆糙米南瓜粥食材:黃豆1/3杯、糙米1杯、南瓜120g、水6杯、鹽1小勺。
練習:
1.黃豆洗凈泡3-4小時，糙米洗凈泡1小時左右。
2.南瓜去皮，切成小塊待用。
3.將大豆和6杯水放入鍋中，用中火煮至大豆變軟。
4.加入糙米和南瓜，大火燒開。5、然後改小火慢煮至豆子脆香。
蒸老南瓜1。鍋裏的水燒開後，放入老南瓜塊，八成熟時撈起瀝幹水分。
2.拍幹生粉，放火腿片。
3.在雞蓉中加入韭菜、姜、鹽、味精、生粉，拌成餡，釀南瓜、火腿片，蒸8分鐘取出。
4.鍋裏加油，倒入清湯，加鹽、味精、白糖，用濕生粉勾芡，倒入熟雞油，澆在蒸熟的南瓜上。