清遠雞/三黃雞
半個壹
精力
壹塊
青蔥
2件
芫荽
1根
烹飪酒
2湯匙
辣椒
半勺
鹽焗雞粉
半勺
糖
半勺
鹽
1湯勺
麻油
壹點
冰水(重要)
1瓶使用兩次。
白切雞的做法
所有材料都經過清洗和幹燥。
加入洋蔥釀酒，燒開水。水位要在雞上面，盡可能多。
水開壹點後(不要燒開)，調至中火，抓雞腿3下3下。
放進去5秒，然後擡起來再放進去，壹共***3次。
立即取出雞肉放入冰水中浸泡壹會兒(第壹次冰水是為了防止雞皮在烹飪過程中受損)
冰水喝完，再放入水中，火候還是中等。蓋上蓋子，煮7分30秒，然後關火浸泡25 ~ 30分鐘(請保持蓋子打開)。
這段時間做姜蔥汁，把姜去皮切片，用刀背打(很累，但是比較難吃)。生姜煮熟後，用手抓住水分和多余的汁液，讓生姜晾幹(作用:1。防止姜太辣太濃，2。水太多會影響後期澆油。水太多不夠香)
切碎的洋蔥
將香菜的莖切段，葉子和洋蔥分別放置待用。
最後將姜、蔥、香菜+胡椒粉、雞粉、糖、鹽攪拌均勻。
3.鍋裏燒開大湯匙油倒入姜蔥，攪拌壹下，醬汁就做好待用。
雞肉吃完了。如果怕不熟，可以將筷子輕松插入雞腿的肉質部位，不會出血。時間不要太長，不然就太多了。請尊重這只雞。
取出來第二次放入冰水中浸泡，直到完全冷卻(記住肉沒有完全冷卻切開會散，皮不會‘脆’，肉不會‘有彈性’)。冷卻後擦幹水分，刷上壹層香油，增強香味，避免風幹。
切塊，先把雞腿的翅膀去掉，把雞身直直的對半切成兩長條，再把塊切好放在盤子裏。雞腿的翅膀隨便切。最後擺放擺件，把蔥香菜放在盤子裏，把姜和蔥汁放在架子上。
看壹下局部圖，比較嫩。白切雞不嫩的話，哪怕是壹點木頭都會很無聊。壹定不能松脫，每壹片，每壹部分都不會粘在牙齒上。絕不能認為這是壹個白切雞的過程。
手藝3分，雞7分，雞好，手藝到家。這道尊重食材的菜，對得起雞的貢獻。
雞湯不要浪費，勾芡，加冬瓜做個湯。
技巧
1.別怕，是煮熟的，煮雞是泡過的，不是煮過的，煮雞的時候水多壹點比較好。
不要增加烹飪時間，而是增加浸泡時間。
3.醬的口味可以根據自己的喜好調整。