抗癌防癌功能和預防循環系統疾患功能在功能性食品中的應用
研究表明，從柑橘果實中獲得的柑橘類黃酮含有具有抗癌活性的含氧雜環化合物的黃酮類物質，柑橘類黃酮中黃酮類化合物主要包括黃酮和異黃酮等13種主要類型的壹大類化合物，此類物質具有顯著的生理活性，柑橘類黃酮中的蜜桔黃素、柑橘黃酮和橙黃酮被研究證實有降低血沈，抑制HL-60白血病細胞生長和具有溶解癌細胞的作用，威斯康新大學Kupchan等已經發現柑橘類黃酮具有抑制腫瘤作用，並且在新藥開發領域作了比較深入的研究。
同時，類黃酮具有維生素P樣作用，能影響血管壁細胞和血小板的功能、白細胞的功能、凝血過程、血液流變性以及血栓的形成，柑橘類黃酮中的多甲氧基化合物如蜜桔黃素、橙黃酮和柑橘黃酮具有重要的藥理學作用，能減少人體中紅細胞聚集和降低血液細胞沈澱速率，另外多甲氧基黃酮是壹種強心劑，它對心臟組織可直接產生收縮作用，利用柑橘類黃酮的這壹生物活性，可作為天然食品添加劑應用於功能性食品和飲料的生產。 柑橘類黃酮中的槲皮酮和橙皮甙具有抗菌和抗病毒能力，研究表明槲皮酮和橙皮甙能顯著的抑制骨髓灰質炎病毒、單純性皰疹病毒、負流感病毒和胞體病毒的感染和增殖，該功能的作用機理是類黃酮和病毒形成了沒有感染能力的復合物，該反應過程對生物體本身影響很小。這壹特性在食品中的應用將是今後食品企業搶占市場的壹塊重要籌碼。
此外，柑橘類黃酮具有的消炎抗過敏性使其在日用化工領域的應用前景日益廣闊。據報道國外已經把柑橘類黃酮添加在牙膏中用於治療過敏性牙齦炎，效果較好。
綜上所述，柑橘類黃酮對人體有著重要的保健功能，近年來不斷發現的生理功能再次掀起了對其特性和應用研究的熱潮。柑橘類黃酮具有壹定的苦味和良好的溶解性，可作為食品風味改良劑應用於風味食品和飲料的開發。國外正在研究以類黃酮代替咖啡因和奎寧的新工藝，而在我國，把柑橘類黃酮作為食品添加劑的應用研究工作幾乎為空白。我國擁有豐富的柑橘資源，深度開發柑橘類黃酮資源，尤其是在醫藥、食品和保健品領域中的應用，具有重大的經濟效益和社會效益。