用料 ?
肘子 壹個
花雕酒
姜
蔥 壹顆
花椒 15粒
大料 5粒
鹽
籠屜布 壹塊
冰花肘子的做法 ?
肘子清洗壹下，然後剔骨， 剔的時候盡量小心， 把大骨頭剔除，留下完整的壹塊肉。
鍋裏放冷水，肘子和大骨頭壹起下鍋，放幾片姜和料酒，水開以後焯兩分鐘關火，然後把肘子和骨頭撈岀來，用流動的水徹底清洗掉粘在肘子上面的沫沫，然後再檢查壹下是否有沒處理幹凈的毛毛。
找壹只帶蓋的鍋子，倒入涼水，把洗幹凈的肘子和大骨頭放進去，水要漫過肘子，然後把姜片、蔥段、花椒、大料、花雕酒放進去，大火燒開以後轉小火加蓋煮大約半小時，然後加壹點鹽進去，不能太多（這道菜是醮汁吃，會調壹個碗汁，煮的時候味道不需要壹次到位）。
加鹽以後大約再煮15分鐘左右，用筷子紮壹下，很輕松的穿透即可，關火。
把肘子撈岀來，稍微晾涼到手感覺不會燙，找壹塊幹凈的籠屜布或者用保鮮膜，把肘子皮朝外，肉朝裏卷起來。
卷好的肘子用繩子綁起來，綁的越緊越好，然後放在冰箱冷藏室，冷藏壹個晚上。
煮過的湯，倒入容器中冰箱冷藏壹晚，上面會凝固壹層白色的油，把油撇掉，剩下的清湯。
清湯煮開放壹些豆腐、粉絲進去，加點鹽調味，關火後撒些蔥花和白胡椒粉，非常美味好喝的豆腐粉絲湯。或者用湯煮面也是很美味滴！
剩下的大骨頭嘛，那就弄個椒鹽或者味極鮮蘸著吃，可香啦！
把屜布拿掉，卷好的肘子，切片！
完美！
把卷好的肘花切的薄如紙片，當然只能看個人刀尖上的功夫了，然後，調壹個碗汁：蒜泥、生抽、醋、香油。醮汁就可以吃了，即不油也不膩，非常爽口。