在油鍋裏煮。不知道怎麽看，倒完油就冒煙。扔點鹽進去，鹽在裏面會沸騰，會安靜，就可以關火了。晾半分鐘左右，將油倒入辣椒面，用筷子攪拌辣椒面，攪拌半分鐘左右，加入芝麻，繼續攪拌半分鐘，差不多就可以做出辣椒油了。
2.將辣椒油、蒜泥、蔥花、醬油、米醋、白糖按照自己喜歡的比例混合，最後在餃子鍋裏舀壹勺沸湯，美味的蘸醬就做好了！
蘸餃子的方法壹:原料:辣椒面、五香粉、炒芝麻、蒜泥、鹽、雞精、花椒粒、八角、陳醋、醬油。
做法:將適量辣椒面、五香粉、炒芝麻、蒜泥、鹽、雞精放入調味碗中，然後燒適量熱油，放入壹把花椒粒和壹個八角炒熟，取出花椒粒扔掉，將炒好的油倒入調味碗中攪拌均勻，再倒入適量老陳醋燒開，倒入調味碗中攪拌均勻。最後根據個人口味放味。
蘸餃子的方法二:原料:蒜瓣、姜、香菜、味精、鹽、香油、醋、醬油。
做法:取適量蒜瓣、姜、香菜，混合在壹起，剁碎成粉。快剁的時候放味精和鹽，繼續剁成細粉，讓蒜瓣、姜、香菜的味道完全融合在壹起。將切碎的細粉放入調味碗中，加入少許香油、醋和醬油拌勻。
蘸餃子的方法三:原料:蔥花、蒜泥、醬油、陳醋、辣椒油。
做法:將以上食材放入調味碗中，拌勻。
蘸餃子的方法四:原料:陳醋、糖、辣椒醬或油潑辣椒。
做法:將陳醋倒入調味碗中，加入少許糖拌勻，再加入適量辣椒醬或油，潑灑辣椒拌勻。
蘸餃子的方法五:原料:蒜瓣、醋、鹽、涼開水。
做法:蒜瓣用適量鹽搗碎，加入少許醋和適量冷開水拌勻。最好加壹點香油、醬油之類的調料。
蘸餃子的方法六:原料:陳醋、辣椒粉、蔥花、蒜泥、醬油、炒白芝麻、香油、花椒油。
做法:將蔥花、蒜泥、辣椒粉放入調味碗中，倒入辣椒油拌勻。將老陳醋、醬油、雞精和適量水放入鍋中，燒開後倒入調味碗中，加入香油和炒好的白芝麻拌勻。
蘸餃子的方法七:原料:蒜泥、蔥蒜末、香菜末、辣椒面、炒白芝麻、花椒油、醬油、蠔油、醋、冷水、鹽、雞精。
做法:將蒜泥、辣椒面、炒熟的白芝麻放入調味碗中，淋上壹些辣椒油拌勻，撒上壹些香菜粉和青蒜苗粉拌勻，加入醬油、醋、冷水、鹽、雞精和少許蠔油，拌勻即可做餃子蘸醬。