鹵水是鹵制品的靈魂，鹵制品好不好吃全看鹵水，鹵水的種類有很多種，每個地方的做法都不壹樣，川式鹵水最重要的是熬制的高湯，香料的比例要掌握好，這樣做出來的川式鹵水色香味醇，味道濃郁。
鹵水大家都不陌生，像我們生活中經常吃的鹵菜、鹵肉都離不開鹵水，鹵水也是鹵菜的靈魂，非常重要，鹵水的種類也是有很多，最常見的鹵水壹樣麻辣鹵水和五香鹵水，川式鹵水也是鹵菜店用的比較多得鹵水。
壹、川味鹵水制作步驟1、準備食材：豬大骨5斤、牛骨3斤、雞架2個、水40斤、蔥120克、料酒150克、白豆蔻5克、川砂仁10克、八角10克、幹姜10克、香果9克、羅漢果20克、桂皮10克、黃梔子5克、幹辣椒15克、草果10克、白芷8克、靈草2克、丁香4克、陳皮3克、排草3克、白胡椒10克、小茴香15克、山奈10克、紅花椒20克、雞精70克、鹽370克、冰糖180克、味精50克、糖色
2、把豬大骨、牛大骨洗幹凈，雞架處理幹凈，洗幹凈全部放進盆裏，加入水浸泡兩個小時，浸泡出血水，中間要換幾次水。
3、浸泡好後洗幹凈，把豬大骨和牛骨從中間剁開，涼水下鍋焯水，大火燒開，把浮沫撇幹凈，煮五分鐘，撈出來用溫水沖洗幹凈。
4、把豬大骨、牛骨、雞架放進不銹鋼鍋中，加入清水，加入料酒、蔥段，大火燒開，有浮沫要及時撇幹凈，轉小火熬制4個小時以上。
5、把上面的香料全部放進盆裏，加入溫水浸泡半個小時，浸泡好後洗幹凈裝進香料袋中，準備7顆黃梔子、用刀拍壹下，加入適量開水泡壹個小時備用。
6、梔子水浸泡好後，把裏面的料渣過濾出來，高湯熬制時間到後，過濾壹下，差不多還有三十斤高湯，加入鹽、雞精、冰糖、味精攪拌均勻。
7、再加入過濾好的梔子水，加入適量的糖色，邊加入邊攪拌，攪拌均勻，把香料包放進去，大火燒開，轉小火熬制壹個小時，時間到把香料包撈出來，川式鹵水就做好了。
二、川式鹵水小技巧1、做川式鹵水高湯非常重要，不管做什麽鹵水，高湯都非常重要，要選擇新鮮的食材，食材要處理幹凈，用水浸泡出血水，涼水下鍋焯水，這樣可以很好的去除食材的血汙，熬制出來的高湯味道鮮美醇厚。
2、熬制高湯的時候，有浮沫壹定要及時撇幹凈，熬制的火候和時間壹定要掌握好，大火燒開用小火熬制，熬制的時間要做，這樣熬制出來的高湯味道醇厚，做出來的鹵水味道才會更好。
3、制作川式鹵水每個人的做法都不壹樣，放的香料也不壹樣，主要是比例要掌握好，糖色很重要，壹定要炒好，調料比例也要掌握好。
總結：川式鹵水就做好了，色香味醇，味道濃郁，川式鹵水每個人的做法都不壹樣，主要是高湯要熬制好，香料和調料的比例要掌握高，只要掌握好技巧，就可以做出色香味醇，味道濃郁的川味鹵水，喜歡的可以試試。