“鍋煨湯”是壹種流行於中國南方的風味菜肴。它采用特制的大瓦罐，底部可以用火燒，瓦罐用鐵架搭建。廚師將盛滿湯的小瓦罐壹層壹層疊放入瓦罐內的鐵架中，然後點燃木炭，利用炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煮熟。
“瓦罐煨湯”的具體制作方法供參考。
綠豆紫菜燜排骨
材料:排骨500g綠豆100g紫菜50g淡菜25g姜片10g蔥段30g精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水。
方法:
1.排骨洗凈，切成5厘米長的段；綠豆洗凈；紫菜和淡菜洗凈浸泡。
2.將排骨、綠豆、紫菜、淡菜、姜片、蔥放入瓦罐中，加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，加入純凈水，蓋上蓋子，放入瓦罐中煨8小時左右。
特點:湯色清亮可口，清熱解毒。
銀杏豆腐燉雞。
材料:雞肉600g銀杏150g腐竹100g姜片10g蔥30g鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水。
方法:
1.土雞洗凈，剁碎；銀杏去殼去核；腐竹泡好後，切成段。
2.將雞肉、銀杏、腐竹、姜片、蔥白放入瓦罐中，加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，加入純凈水，蓋上蓋子，在瓦罐中煨約12小時。
特點:湯汁濃郁鮮爽，爽滑幹爽。
冬蟲夏草老鴨
材料:老鴨600克，瘦豬肉100克，雞油10片，姜片75克，蔥白10克，精鹽30克，胡椒粉，花雕酒，味精，純凈水。
方法:
1，老鴨洗凈，切塊，放入開水鍋中撈出；將瘦豬肉切塊，放入開水鍋中浸泡。
2.將炒鍋置火上，放入雞油燒熱，放入姜片、小蔥炒香，再放入鴨塊炒香，煮雕酒，放入蟲草、瘦豬肉，放入精鹽、胡椒粉、味精，放入純凈水，加蓋，放入大瓦罐中煨約12小時。
特點:湯清化腐，養肺益腎。
朱珠蘑菇蛇羹
材料:花菜蛇600克、火腿50克、水發香菇30克、姜片150克、蔥10克、雞油30克、精鹽75克、胡椒粉、料酒、味精、純凈水。
方法:
1，菜花蛇洗凈，切成6厘米長的段；洗柱；火腿和蘑菇切片。
2.將炒鍋置火上，放入雞油燒熱，放入姜片、小蔥炒香，然後倒入蛇段炒香，烹入料酒，將炒鍋放入瓦罐中，放入立柱、火腿、香菇，再放入精鹽、胡椒粉、味精，加入純凈水，加蓋，放入瓦罐中煨約10。
特點:清熱利濕，舒筋活絡。
淮杞筍幹燉牛肉
材料:小牛肉片500克，山藥15克，枸杞6克，龍眼肉6克，天目山筍幹150克，雞油30克，鹽75克，胡椒粉，料酒，味精，純凈水。
方法:
1，牛？洗凈，放入沸水鍋中焯3分鐘左右，撈出切塊；將筍幹用溫水浸泡，切成條狀。
2.將炒鍋放在火上，放入雞油燒熱，放入姜片和蔥，倒入牛。翻炒，煮料酒，倒入瓦罐，放入筍幹、山藥、枸杞子、龍眼肉，加入精鹽、胡椒粉、味精，加入純凈水，蓋上蓋子，瓦罐小火煨約12小時。
特點:筍脆爛，湯汁鮮醇。