自制版電餅鐺涼皮:
材料:面粉250克，玉米澱粉2茶匙，涼開水450毫升。
配料:黃瓜、香菜、鹹味、鮮蠔油、糖、白米、醋、辣椒油。
1.在面粉中加入3克鹽，加入2茶匙玉米澱粉，攪拌均勻，然後加入250毫升冷開水，用筷子將面團攪拌成壹團，不要停止攪拌，然後倒入200毫升冷開水繼續攪拌，直到面團上的面筋不要太大，攪拌均勻，直到完全沒有顆粒為止。當壹茶匙面糊變成流線型時，面糊就準備好了，靜置壹半。
2.切壹些配菜:黃瓜切絲，香菜切段備用。拌壹個醬:在碗中加入切碎的大蒜，然後加入1湯匙鹽，1湯匙糖，適量的美味，蠔油，白米醋和辣椒油。攪拌均勻後，加入1湯匙芝麻汁，將芝麻汁攪拌至完全融化，醬料即成。
3.電餅鐺預熱後刷上適量的油，熱鍋中放涼油，倒入4~5茶匙我們之前準備好的面糊，然後提起電餅鐺上下晃動，將面糊均勻的鋪在鍋底。因為是熱鍋，溫度比較高，所以面糊倒入鍋裏很快就會變色，然後蓋上蓋子，開大火，燜30秒，然後開蓋，有軌道。
4.將準備好的涼面卷起來，切成寬條，放入碗中，撒上黃瓜絲和香菜，最後倒入準備好的汁液。很好吃，好好享受吧！
總結:
1.將面糊攪拌後加鹽，使冷面更無筋，加入玉米澱粉，使冷面更無筋，更透明。
2.冷面好吃的話，汁是關鍵，我上面的方法做出來的汁特別香！辣椒油最好自己做。我做的時候加了炒花生和芝麻，特別香！
3.我們在步驟1攪拌面糊的時候，要註意冷開水要分兩次加入，這樣可以避免過多的疙瘩，讓面團更光滑，更無筋。
4.用電餅鐺做涼皮時，最好不要把調好的面糊直接倒入鍋中，而是靜置半小時後再倒入，這樣做出來的涼皮不易斷，更無筋！
最後要記住的是，熱鍋冷卻油是電餅鐺做冷面成功的關鍵，做到冷面不粘鍋，火候剛剛好，30秒就能做好壹個。