1，鹽
將毛豆用清水沖洗兩遍，洗去表面的灰塵後加入2勺鹽，然後用手搓洗去毛豆表面的絨毛，最後用清水沖洗幹凈。大豆變黃是因為大豆中的葉綠素被破壞了。清洗時加鹽可以保持大豆中葉綠素的穩定。在後續的烹飪中不容易變色。
2.不要煮太久
用剪刀把洗好的毛豆兩頭剪掉。不要省略這壹步，目的是讓毛豆更入味，縮短煮的時間(毛豆煮的時間越長越容易變黃)。鍋中加入適量的水，然後倒入八角、花椒、桂皮、香葉，再加入適量的鹽(壹斤毛豆加20克鹽)。
倒入毛豆，滴幾滴食用油，不蓋鍋蓋，大火燒開轉中火10分鐘。時間到了，關火，撈出毛豆。壹定不要在鍋裏呆太久。時間長了，毛豆容易變黃。
3、冷水壺和加油
煮毛豆的時候壹定要用冷水煮，開鍋。如果鍋蓋蓋緊，鍋內溫度會迅速升高，加速葉綠素分解，導致黃豆變黃！另外，煮毛豆時加幾滴食用油，也能在壹定程度上防止氧化酶破壞葉綠素。
挑選毛豆的技巧
1，看毛豆的殼
新鮮的毛豆皮應該是青綠色的，上面有壹層白色的絨毛，豆莢寬而飽滿，可以清楚地看到豆子的位置。反之，不新鮮的毛豆殼看起來是黃黑色的，暗沈的表面絨毛較少。
2、選擇全顆粒
選毛豆的時候，要選飽滿的毛豆。豐滿毛豆裏的豆子比較飽滿，可以吃。不要買那些扁扁的毛豆，基本沒有豆子。
3.看毛豆的豆子
剝開毛豆的外殼，如果裏面的豆子是橢圓形的，整體看起來非常飽滿，那麽毛豆就是新鮮的。如果毛豆不新鮮，質量不好，裏面的豆子形狀比較扁，不夠飽滿。
4.看這顏色
選毛豆的時候要選綠色的，不要選黃色的，這樣表面黃色的毛豆不會老，但是表面黃色的毛豆其實更老，口感會差很多。新鮮毛豆的顏色也是綠色的。如果豆子顏色變白，說明毛豆已經老了，味道不好。
5、不要受潮
買毛豆要註意毛豆表面是否有水。不加水的毛豆更好。有的賣家為了增加毛豆的重量，會在上面撒很多水，這樣毛豆就會泡在水裏，不好吃。
新鮮毛豆的顏色也是綠色的。如果豆子顏色變白，說明毛豆已經老了，味道不好。