成分:
750g豬後腿，1雞蛋，香蔥，蔥，姜末，鹽，香油，蔥油，胡椒粉，生抽，老抽。
循序漸進:
1.將豬後腿洗凈，切丁，剁碎，將姜末、雞蛋、生抽、老抽依次加入餡中，攪拌均勻。然後依次加入精鹽和胡椒粉，再次攪拌均勻。
2.加入半碗洋蔥姜水(用小蔥和姜片浸泡)，邊加水邊攪拌肉餡，使餡變軟有活力。最後加入蔥油、香油、蔥花，攪拌均勻。
“蝦餃餡”
成分:
蝦500克，草魚200克，醬油，鹽和姜末。
循序漸進:
1.將草魚處理(取魚肚肉)，洗凈去皮，剁碎去刺，攪拌成魚膠。(如果有攪拌機的話，可以直接放入攪拌機中攪拌，同時加壹些冰塊更好，這樣魚肉才能嫩而有嚼勁。)
2.把蝦身上的線去掉，直接用刀面和刀背壓蝦醬，就出來了。按照3: 1的比例在盆中加入適量的姜末、蝦和魚膠，加入壹勺鹽和洋蔥姜水攪拌均勻。
3.蝦仁包好餃子後，水燒開後壹分鐘加點水(重復兩次)，放入碗中，撒上少許切碎的香菜或時令蔬菜。
“豆腐餃子餡”
成分:
白菜半顆，豆腐幹200g，粉條100g，香菜，生抽，老抽，糖，鹽，胡椒粉，香油。
循序漸進:
1.將白菜洗凈切碎，放入碗中，加入適量鹽，攪拌均勻，腌制10分鐘，將白菜用紗布包好，擠出來(盡量把水擠出來)。
2.燒熱鍋，倒油。放少量辣椒炒香後取出，放入切好的豆腐幹、泡好的粉絲，切成小塊。然後放入鍋中翻炒，加入幾滴生抽、老抽和少許糖，翻炒均勻，翻炒三分鐘，關火取出。
3.加入大白菜，和豆腐粉絲壹起放進去攪拌均勻，加入香油，鹽和調料。
“蘑菇豬肉餃子餡”
成分:
黑木耳50克，豬後腿50克，蔥花，姜末，花椒粉，醬油，鹽和油。
循序漸進:
1.將豬肉洗凈剁成餡，加入花椒粉、生抽、老抽、鹽，加入適量蔥花和姜末，將熟油拌勻。
2.將黑木耳用加有適量鹽的冷水浸泡，洗凈，切碎，放入肉裏攪拌均勻。
餃子餡小貼士:
1，做肉餡時:拌肉餡時，始終朝壹個方向攪拌，有利於洋蔥姜水浸入餡中。肉餡比較結實，調好後有點軟，可以放冰箱稍微凍壹下，包餃子會比較容易。
2.做素餡的時候，白菜要加鹽，用紗布包好，用水榨。素餡不容易入味，要加適量香油提味，更香。
“特色餃子蘸醬”
成分:
醋、香蔥、香菜、蒜末、醬油、香油、白芝麻。
循序漸進:
1，大蒜洗凈搗成蒜泥，大蔥洗凈切碎。
2.將搗碎的大蒜和切碎的洋蔥放入碗中，加入壹些鹽。
3.根據個人喜好，可以依次加入適量的醬油、陳醋、香油、熟芝麻和水。