行政總廚的職責:
1，行政廚房行政事務；
2.選擇食材，控制廚房運行成本；
3.開發新菜品，每季推出新的菜單和菜品；
4.負責監督廚房所有設備和工具(餐具和器皿)的維護、清潔和正常使用；
5.制定場內合作夥伴的培訓計劃，並進行培訓或實施；
6、協調和安排其他合夥人的工作和溝。
擴展數據:
壹位意大利廚師的“中國夢”
2013年5月，塞爾吉奧·盧卡關閉了他的意大利家庭餐廳，來到中國沈陽。脫下襯衫和褲子，穿上白色廚師服，他和壹個中國合夥人開了壹家意大利餐館。
“在意大利，我經營壹家小餐館，出售披薩、牛排和意大利面等傳統食品。但是我所在的鎮上類似的餐館太多了，很難經營。”塞爾吉奧說，他壹直希望擴大比薩餅業務，但他很掙紮。“我的壹個哥哥在廣州從事制鞋，我是在他的勸說下來到中國的。”
隨著“地球村”概念的形成，越來越多的外國人在中國壹線城市紮根，如京、滬、穗等，具有民族特色的正宗美食如雨後春筍般湧現。
“雖然中國的面、油、奶酪和意大利的不壹樣，但是沒有辦法做出完全意大利口味的披薩。但我發現按照中國人口口味的改良版，似乎更受歡迎。”排隊訂餐的顧客往往超過150桌。“壹個聖誕節過得很充實，我壹個晚上做了100多個披薩。
塞爾吉奧還記得10年前，來自中國的近千人湧入馬切拉塔。“當時意大利經濟發展很快，有很多工作和賺錢的機會，吸引了大量的中國人、印度人和俄羅斯人。就像我的家鄉馬切拉塔，只有7萬人口，卻有很多中國人開的鞋子、襯衫、皮包店，光中就有5家餐廳。”
10年後的今天，歐洲經濟陷入了“衰退”的泥潭，這讓很多意大利人的日子不好過。
相反，不斷升級轉型的中國經濟為全球經濟帶來了新的動能和活力。
“現在在我的家鄉，不僅有很多10年前來‘淘金’的中國人回國了，也有很多意大利人和我壹樣，來中國尋求發展機會，真正實現了夢想。”塞爾吉奧說。
延伸來源:新華網-意大利廚師的中國夢