1大閘蟹蟹黃含有的脂肪，蛋白質等營養物質對身體有很好的滋補作用，是體虛病弱，營養不良人群的優質營養補充品。
2大閘蟹蟹黃有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有壹定的食療效果。
3大閘蟹蟹黃含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養成份，有“海中黃金”之稱，有提高免疫，強壯身體的作用。
4大閘蟹蟹黃還含有豐富的氨基酸和優質膠原蛋白，多吃有很好的美容護膚功效。此外蟹黃中還有大量的維生素A，有利於軟化皮膚角質。
適宜人群
壹般人都可食用，冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂患者應少吃或不吃蟹黃。
烹飪指導
蟹黃可炒、可燒，還可以用於打鹵、做餡。
具體做法
蟹黃以色澤鮮艷、橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮、幹度足為上品。蟹黃油性大，應密封保存。
制作營養蟹黃
原料:
蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡蘿蔔1根、鱈魚120克、海參110克、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥1根。
輔料:
1、鹽少許、澱粉少許;
2、鹽2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許;
3、蛋白適量。
做法:
1蟹腿肉煮熟、剝成絲;胡蘿蔔去皮，用大湯匙刮成蓉狀;炒鍋內放入1大匙油，先放入胡蘿蔔蓉，以小火炒20分鐘，待其變軟時，再加入蟹腿肉，即成為人工蟹黃。
2鱈魚切小塊，放入油鍋內炸至金黃色;海參切小塊，放入滾水中氽燙、去腥;蝦仁先洗凈、擦幹，再拌入蛋白與調味料1。
3嫩豆腐切成8塊;蔥白切段，其余部分切成蔥花。
4蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘;最後放入調味料2即可。
註意事項:
1制作這種蟹黃需要比較長的時間，所以不妨壹次多做壹些存放起來;
2因為胡蘿蔔糖分多，所以制作時要不停地攪拌，以免粘鍋變黑影響色澤。