將雞肉放入沸水中煮熟(類似於水煮雞肉的做法)。不要煮太久，否則雞肉會變老。煮好後，把雞肉放在湯裏晾涼，然後取出，切盤~ ~調汁。將紅辣椒油、胡椒粉、花椒油、花碎和少量的糖、鹽、醬油混合在壹個小碗裏，攪拌均勻，澆在雞肉上，最後撒壹點蔥花~ ~簡單。
這是壹個簡單的家庭做法，但它可能不是正宗的。不過味道像紅油:市場上流行“老幹媽”系列。不過味精太多了，其實還是自力更生比較好。做法如下:
把300克辣椒面(最好是現磨的，在美國用韓國辣椒面就行，國內各大超市都有賣)放在幹凈的馬克杯裏。半升植物油，煙在鍋裏燒，迅速取兩元熱油放入辣椒杯中(保證辣椒微微糊在表面發出香味)，剩下的植物油冷卻3-4分鐘，再倒入。兩天後可用。
改革1:將花椒(半錢)放入熱油中，炸兩分鐘，然後取出花椒。(可以加麻味)
2.花生可以加到辣椒面裏增加味道。
3:辣椒面加少許鹽，看個人口味。(30克)還不錯。
四川紅油的正宗做法
川菜很多涼菜都是麻辣或者辣的。所以，有沒有壹罐麻辣正宗，辣味濃郁的熟油辣椒，是做好涼菜的關鍵。
在四川的民間，有壹種烹油辣椒，但家裏真正能做到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味悠長的烹油辣椒並不多。提煉紅油，首先要關註辣椒的品質。幹辣椒要粗，籽少，顏色要油亮。其次，要註意辣椒品種的搭配，即貴州朝天椒、川西壩子特產二進棒、重慶、貴州小米椒，三種辣椒按照4: 4: 2的比例調制，小火曬幹，搗成辣椒面。這樣的辣椒面有著朝天椒的紅潤色澤，二金條的醇香，小米辣椒的強勁勁道，眼明鼻香，入口後辣味會有層次感。至於最後的提煉，更是精致巧妙。壹般的做法是:按照50%植物油，10%辣椒面的重量準備材料。鍋內植物油燒熟，放入蔥、姜、花椒，炒至焦黃，撈出。油溫降至五成時，倒入三種辣椒面。另外妳需要放壹點紫草和草果到鍋裏煉。當顏色變紅，辣椒發出香味時，將提煉紅油的鍋移到壹邊，讓它慢慢冷卻。如果這樣提煉出來的紅油香氣不夠濃郁，還可以根據需要在提煉過程中加入八角和豆蔻。總之，如何選擇要看提煉出來的紅油是做什麽用的。如果作為涼菜的調料，太重的香料會掩蓋菜肴的原味。