羊蠍子火鍋是近壹兩年的新火鍋，風靡全國。羊蠍子火鍋制作精美，特色鮮明。它是由純羊骨頭制成的。湯汁濃郁，原汁原味，特別適合冬天吃。
簡介:
羊蠍子其實是羊脊骨的名字。火鍋裏加的不是蠍子，而是羊脊骨和羊的其他骨頭做成的湯。制作並不復雜，關鍵在於如何掛湯。羊的脊椎需要完整，羊的其他骨頭需要切掉。
原材料:
羊刺6根(約10斤)，花椒450克，白蘿蔔500克，胡蘿蔔200克，鹽40克，味精15克，雞精10克，胡椒粉5克，調味滋補包1。
調味營養包配方:
大棗6枚，黨參3枚(約6克)，泡枸杞6克，蔥15克，去皮姜片10克，白芷1克。
生產方法:
(1)材料選擇:
羊蠍子要選壹年以內的羊脊椎骨，上面要帶壹定量的羊肉。最好選擇新鮮的，五凍的。其次，要用壹些其他的羊屁股，骨頭斷了之後有骨髓。這些都是不能忽視的。
(2)吊湯:
以35公斤水為例，需要用6塊羊脊椎骨(約10公斤)，每塊長約50厘米，用刀切成兩部分。先用開水泡壹下，用細鐵絲紮起來(主要是方便撈出)。羊骨頭泡透後，用刀剁成小塊，讓骨頭的骨髓露在外面。其他羊骨的用量在公斤左右。花椒450克，用白酒泡水30分鐘，撈出用幹凈紗布包好。將洗凈的白蘿蔔500克、胡蘿蔔200克切成小塊，用紗布包好。鍋底放壹個竹符，上面放壹個辣椒包，然後放竹符，依次放羊的碎骨，用紮好的脊骨推骨頭，註入35公斤清水，燒45分鐘。當羊椎骨六成熟時，取出，繼續用中火煮1。5小時至湯汁濃稠發白，取出碎羊骨和紗布袋。這時候的湯大概是21斤。
(3)火鍋的調配:
用4kg容量的火鍋盆，加入1調味滋補包，鹽40g，味精15g，雞精10g，胡椒粉5g。取壹根煮好的脊椎骨，用刀沿脊椎骨切成段，放入火鍋盆中，煮熟後即可食用。上菜的時候可以跟著泡好的粉條和面條。
(4)同時，可根據當地飲食習慣，將湯做成川味紅湯。方法是:加入老油、麻辣料、胡椒粉等。放進準備好的火鍋裏，就可以得到紅湯羊蠍子火鍋了。在此基礎上，還可以帶上紅油、蒜泥、芝麻醬、乳香汁等風味菜肴。吃完粽子，還可以量時令蔬菜，小羊片，肥牛，主食。