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2.妳要做的鹵肉又脆又脆，面糊壹定要調好。炸好的鹵肉掛糊厚度壹定要掌握好。掛糊太稀容易炸肉，太稠影響口感。肉的掛糊厚度壹定要恰到好處，這樣煎出來的鹵肉才又脆又脆。
3.妳要做的鹵肉又脆又脆。炒鹵肉的時候要掌握好火候。先用小火煎至肉變色後撈出，然後提高油溫，把肉放進去再煎，這樣煎出來的鹵肉又脆又脆。
生產步驟
1.配料:裏脊肉、蔥、姜、蒜、胡蘿蔔、香菜、澱粉、水、醋、糖、鹽、香油、醬油。2.裏脊肉洗凈，切成較薄的片，切較大的片，厚度約3毫米，用刀背敲松後放入碗中，加鹽拌勻，腌制。
3.蔥、姜、蒜洗凈，蔥切成蔥花，姜切絲，蒜切末，胡蘿蔔洗凈切絲，準備壹個碗，碗中加入澱粉，加水攪拌均勻。澱粉不能太稀也不能太稠，就像奶油壹樣。
4.將腌制好的肉片放入準備好的澱粉糊中，攪拌均勻，使每壹塊肉都能被澱粉糊均勻包裹，起鍋燒油，鍋中加入適量的油。
5.油溫六成熱時，將肉片壹片壹片放入鍋中，防止粘連。煎3分鐘左右。炸好的肉片微黃時，取出控油，再升高油溫。把炸好的肉片放進去再炸壹遍，再取出來控油。
6.接下來準備果汁，準備壹個碗，把白糖和醋按壹比壹的比例加入碗中，然後加鹽、醬油和香油拌勻，果汁就做好了。
7.鍋裏加油，把蔥姜蒜炒香，然後把炒好的肉片放進去炒均勻，再倒入調好的醬料，快速均勻的翻炒，讓每壹塊肉都能均勻的裹上醬料，然後就可以出鍋裝盤了。外酥裏嫩，酥裏脆，好吃。
總結:色澤金黃，酸甜可口，外酥裏嫩的鹵肉做好了。真的很好吃，滿足了食欲，家裏人都很喜歡。鹵肉的制作方法也很簡單。把鹵肉做得又脆又脆並不難。肉片壹定要切薄，澱粉糊要適中。先用小火煎肉片很重要。
或者，
食品
豬裏脊肉250克
50克澱粉
胡蘿蔔100克
香菜20克
機油10克
6克料酒
胡椒10g
5克米醋
方法/步驟
豬裏脊肉切成厚片(約0.4cm厚)。切之前可以放冰箱冷凍，厚度和容易切的壹樣。切好後放入碗中加入少許料酒、鹽和胡椒粉腌制。
將蔥、姜、蒜和芫荽切絲，蒜切碎備用。
料酒、米醋、白糖、雞精混合均勻成汁。
取壹個碗，加入澱粉和水，做成面糊。面糊不要太稀，可以稍微流壹點。
將油(多)倒入油鍋，加熱至六成，中火煎。將腌制好的肉片放入澱粉糊中，裹上漿糊，放入油鍋中炸熟。煎的時候把它翻過來，防止肉片粘在壹起。
肉片炸好後，取出瀝油，油溫再次升至八成。將肉片再次放入油鍋炸至金黃色，取出瀝幹油。
六
鍋內留少許底油，鍋內放入蒜末、姜絲，放入胡蘿蔔絲、蔥絲翻炒至香，放入調好的汁液燒開，將炸好的肉片放入鍋中，翻炒至每片肉片都能裹上汁液，撒上香菜翻炒。