我家冬天特別愛吃甜食,炸糖餅,炸芝麻丸子,紅薯餅,三天做壹次,只有粘豆包子能堅持好幾天。因為家裏人特別愛吃,所以我每次煮兩三鍋,然後放冰箱裏,每天拿出來熱壹下,簡單方便快捷。
我之所以喜歡粘豆包,是因為它的口感和味道。面團色澤金黃,Q軟糯糯,餡料香甜營養,暖心暖胃。我吃不飽!壹般黏豆包用的面粉是黃小麥,餡料是豆瓣醬。笑笑在原來的基礎上做了改進,讓成品口感更好,更豐富,更有營養。餡料裏除了紅豆,還放了紅棗和紫米,不僅可以預防貧血,還對面色和皮膚有好處。經常食用可以達到養顏、補氣血的效果。
私房粘豆包特色——軟糯Q彈,甜而不粘,養顏防貧血【食材】:糯米粉300g,玉米粉80g,紫米30g,紅豆30g,糯米15g,紅棗180g。
【調料】:糖25g,酵母4g。
[生產過程]:
第壹步:將紫米、紅豆、糯米洗凈,加入適量的水,放入電飯鍋中煮熟。(溫馨提示:紅豆建議用清水浸泡2小時以上再煮,這樣更容易成熟)
第二步:在280克糯米粉中加入80克玉米粉,攪拌均勻,用100克開水燙面條,攪拌成面絮。然後用30克溫水融化4克酵母粉,再倒入混合好的面粉中攪拌成面粉。
第三步:用手將面粉絮揉成面團,蓋上保鮮膜放在溫暖的地方醒發至原來的兩倍大小。
第四步:180克紅棗洗凈,去核,切塊備用。
第五步:將煮好的紅豆和紫米餡放入紅棗絲中,然後加入25克白糖和20克糯米粉攪拌均勻。
第六步:將準備好的餡料分成30克左右的丸子,醒發後揉搓排氣,分成55克左右的面劑。
第七步:用手將面團壓平,加入餡料。
第八步:慢慢把餡包在虎口裏,再繞壹圈,壹個黏糊糊的豆包綠胚就做好了。
第九步:蒸鍋裏鋪壹層油紙,待粘豆袋的青胚全部做好後,將粘豆袋放入蒸鍋。
第十步:水燒開後,中大火蒸20分鐘。
技術小技巧總結?-1.因為糯米粉和玉米粉和面的時候不粘,不容易抱成團,所以先把面揉好更有利。
2.包餡料時,含水量不足的面團容易開裂。這時候在面胚上灑些水揉壹揉,包的時候就不會裂開了。
3.剛蒸好的黏豆包,內外都會黏糊糊的。建議拿起粘粘的豆包之前先蘸點水。