蘇菜淮揚獅子頭，外焦裏嫩，肥而不膩，鮮香美味，是壹道很精彩的肉菜。但是做法相對比較復雜，所以需要大家做的時候，壹定要有耐心。
蘇菜淮揚獅子頭，制作比較復雜我們需要準備的配料比較多，五花肉壹塊，白梨壹個、蔥姜、澱粉以及食鹽胡椒粉等多種調料。首先就是剁五花肉，這個肉壹定買肥少瘦多的，然後用刀先給剁成丁，再給做成碎，剁的過程中，可以適當加壹些姜和蔥，把肉餡放到大鋼盆裏，放入適量的澱粉，然後加上醬油，把切碎的梨丁也放進去，加入梨丁可以去肉的腥味，還能讓肉餡更鮮壹些，然後我們順著壹個方向去攪，以便讓它上勁，在這過程中，食鹽是要分次放的，攪壹會就放壹點，再攪壹會再放壹點，大家要註意的是，這個攪的過程是需要耐心的，如果肉餡沒攪好，壹放進鍋裏，獅子頭就會碎掉了。等到看肉餡抱團了，我們可以把肉團拿出來，用力在菜板上摔，增加肉的筋道口感，也能讓肉抱的更緊。
淮揚獅子頭，可蒸可炸可煮可燒，多種做法都可嘗試獅子頭的做法非常多，我們可以用蒸屜去蒸，也可以下油鍋去炸，可以煎可以燒，最經典的是紅燒獅子頭，做法也非常簡單，就是把團好的肉餡擠成拳頭那麽大的丸子，然後下鍋裏去炸，要記住，炸的目的不是讓獅子頭熟透，而是只想讓它的外表皮能夠焦脆壹些，大約炸個三分鐘就可以盛出來了，然後把獅子頭放到蒸鍋去蒸，大約20-30分鐘，我們能聞到很濃的肉香，那麽這個獅子頭就蒸好了，此外，我們還要起鍋做壹個湯汁，鍋中加適量醬油和蠔油以及食鹽、白糖，放入適量水澱粉，然後把蒸好的獅子頭放在幾片生菜上，淋上醬汁即可。
其實每個地區做的獅子頭都不壹樣，也有用雞湯或是豬骨湯去做湯底，再放上壹些枸杞和小蔬菜的，口感特別的清爽。這個獅子頭算是大菜，如果攪餡沒攪明白的話，它是很容易碎掉的。我們蒸出來的獅子頭應該是那種拿筷子插進去想掰開都很費勁的，這才是最成功的樣子。