說起廣東脆皮烤鴨，味道是壹絕。蘸酸梅醬，壹個人可以吃4斤重的大鴨子。廣東脆皮烤鴨也很有講究。今天分享壹下廣東脆皮烤鴨的做法:1。選材:白鴨和肉鴨。做脆皮烤鴨，可以用老鴨，但要肥嫩，周期時間短的鴨。毛鴨7斤左右，無毛鴨或者冰櫃裏的白鴨都是4斤以上，選的北京白鴨只有40天。
2、充氣:鴨脖手術，用壹根氣泵軟管從鴨脖手術部位，給鴨子充氣，使鴨皮和鴨肉充分分離。
3、開腹清洗:開腹位置要正對中間垂直方向，開口越小越好。清理內臟，不要取出肺，松松扣就行。去掉爪子，清理內臟。4.給鴨子塗上壹層烤鴨鹽，四周；加入兩勺鹽水鴨醬，盛入；
烤鴨鹽:主要是鹽和糖，配五香粉和雞精甘草粉。烤鴨鹽的配方:白糖300g，精鹽200g，甘草粉10，雞粉50g，高良姜粉10g，五香粉(比例:花椒2，大料4，桂皮4，茴香3，山奈65433)。
鹵鴨醬:白糖300克，南牛奶30克，腐乳30克，芝麻醬100克，竹後醬300克，海鮮醬120克，充分攪拌，作為醬料。5、鴨縫針:用特制的燒鵝鴨鋼針縫開口，不管怎麽縫，只要縫的不透氣防水就行。6.給鴨子充氣:用氣泵軟管從鴨子的頸部延伸出來給鴨子充氣，使鴨子或鵝的皮和肉充分分離。7.燙全皮:將已縫好的鴨子放入開水中滾皮，動作要迅速。這個過程3-5秒，表面燒開；8、鴨表面上皮:上皮是皮膚表面的糖水。用糖水和小麥糖制備鴨皮水；
鴨皮水配方:白醋300g，浙江香醋15g，麥芽糖30g，加水加熱至麥芽糖溶解。待溶液冷卻後，加入25g九江雙蒸酒，攪拌均勻。9、鴨鉤風幹烤鴨店都是直接用風扇加快風幹；在風口吹幹。自然晾幹需要10小時。用風扇加速空氣幹燥。10，烘焙:中火30-50分鐘。如果是炭烤，炭很難燒透，所以要註意溫度。現在很多都是機器烤的，比較簡單；脆皮烤鴨要蘸酸梅醬吃。脆皮烤鴨皮脆，酸梅醬酸甜可口。兩者是絕配，多吃不膩。
酸梅醬配方:冰花牌酸梅醬1 kg，糖0.3 kg，白醋0.3 kg，酸橙汁10g；
壹個兄弟分享了廣式脆皮烤鴨的配方(絕密)，實景圖總是信息量大，步驟超級詳細，說社會可以開店；然而，從壹開始，我就很迷茫。40天能有7斤大鴨子。選鴨子是個問題！！
以前很喜歡脆皮烤鴨，但是看了制作過程，覺得有點復雜。