佐料
八只鮑魚
佐料
甜椒
壹半
辣椒
壹半
調味品
味精
1克
大蒜
1頭
烹飪酒
15毫升
淡醬油
5毫升
橄欖油
90毫升
水
15毫升
蒜蓉蒸鮑魚
1.用刀從根部把鮑魚肉從殼上切開(圖2)，去掉黑色的沙袋(圖3)。用家裏用過的牙刷刷鮑魚殼內外(圖4)。
2.鮑魚肉用水洗凈後，先從中間那塊切壹刀，這樣鮑魚可以更薄，蒸的時候很好吃，吃起來也方便(圖5)。然後在鮑魚肉的最上層放壹把十字刀(圖6)，切好後將鮑魚肉放回殼內。
3.將大蒜切成粉末，放入沸水鍋中焯15秒(圖7)，撈出瀝幹備用。
4.將油倒入鍋中，用中火加熱。油溫到五成時，倒入瀝幹的蒜末(圖8)，小火煎至鮮黃色，撈出。在廚房用紙上鋪開，吸收多余的油(圖9)。
5.切壹些蒜末，與炒好的蒜末按1: 1的比例混合，加入1湯匙(15ml)西班牙橄欖油、料酒、生抽、味精拌勻。
6.將水倒入蒸鍋，燒開後放入鮑魚，倒入調好的蒜汁，加蓋蒸8分鐘。
7.取出後，將盤中多余的湯汁倒掉，將青紅椒切碎，撒在鮑魚上。
8.將剩余的5湯匙橄欖油倒入勺子或小鍋中加熱，然後快速澆在每只鮑魚上。
烹飪訣竅
1.很多網友都問過橄欖油的牌子。我通常選擇西班牙橄欖油。至於品牌，有很多選擇，比如La Espanol，Fragata，Carbonell，或者YBARRA。可以根據超市裏的價格和容量選擇適合自己的。
2、做這道菜，鮑魚最好新鮮，不要冷凍。選擇新鮮鮑魚有壹個小方法。當妳用手去抓鮑魚時，妳吸得越緊，鮑魚就越新鮮。
3.對於不擅長挑鮮鮑魚的姐妹們，我們的分解圖應該是比較清晰的吧？
4.把生蒜和炒好的蒜末放在壹起榨汁，會有更濃郁更鮮美的蒜味。這是我從壹個專門做海鮮的廚師那裏學來的。雖然有點麻煩，但絕對配不上妳的嘴。
5.蒜末切好後，可以煮壹下瀝幹再炒，可以去除黏液。炒的時候不容易糊鍋。當然主要是為了更好的口感。
6.最好把炒好的蒜末鋪在廚房紙巾上，這樣會把蒜末上多余的油吸掉。另外，如果把蒜末倒進碗裏或者更深的容器裏，底部的蒜末會因為余溫而被燒掉。
7.蒸完鮑魚，會出壹些湯。將鮑魚殼輕輕握在手裏倒出水，再進行正文步驟(8)的操作，這樣會使外觀和口感更好。