皮蛋瘦肉粥怎麽做？

粥的食材】:瘦肉1塊(豬裏脊肉最好)、皮蛋(無鉛皮蛋)2個、姜1塊、水足夠、油鹽適量。操作流程:1。挑米:煮粥最好用東北米，也就是又圓又短的珍珠米，煮出來的粥特別軟。2.粥飯提前腌制:大約半碗米飯洗幹凈後，用2湯匙油、1.5茶匙鹽和少許水(2茶匙)拌勻，腌制至少半小時。不用擔心，雖然用了很多油，但是熬粥的過程中油會揮發，讓米棉爛了，所以不油膩。3.粥肉要用開水焯壹下去腥，或者腌制:粥要用瘦肉或者腌制的瘦肉，不要切壹整塊肉(我壹般用壹塊大概手掌大小的豬肉，1 ~ 2厘米厚，有條件的話豬蹄筋肉味道更好)。如果用瘦肉煮粥，先將瘦肉用開水略煮，然後洗凈；如果妳喜歡用鹹豬肉煮粥，妳應該提前壹天腌制鹹豬肉。方法如下:將壹塊豬肉沖洗幹凈，擦幹，在肉上撒上2 ~ 3茶匙鹽，放入冰箱腌制12小時以上，才能入味。4.煮粥的水要充分燒開後再放材料:大湯鍋放大量水，燒開後再放材料。先放肉和姜片，不要關小火。肉放在開水裏，外面的部分煮熟了，加熱就硬了，把肉汁封在裏面，這樣煮完粥肉就不難吃了。然後當水再沸騰的時候，腌好的米飯和壹個剁碎的皮蛋，第壹個皮蛋剁碎和米飯壹起煮，皮蛋就會融化，融入粥的味道。5.先大火，後小火，火候要足:水開時，加入食材後，先煮20分鐘，再轉小火煮1個半小時。熱量充足，粥就會軟糯可口，容易消化。6.粥的質地處理:小火煮1個半小時後，把第二個皮蛋剁碎，撈出粥裏煮好的瘦肉，用筷子壹拉撕成絲，和第二個皮蛋壹起放回粥裏，煮最後半個小時，然後關火。第二個皮蛋是關火前半小時加到粥裏的。半個小時，第二個皮蛋就可以熟了，沒有石灰味，同時也變得軟滑。吃粥的時候可以吃皮蛋，肉因為煮過保持了壹定的風味，切絲後特別好吃。這樣煮出來的粥不用鹽，很好吃，也容易消化。如果粥有點粘，請不要用勺子去拔鍋底的粘皮，不然粥會有焦味。我們通常在鍋底放壹把輕勺，和粥壹起煮。水燒開的時候，小勺也被帶動，防止粥粘底。粥煮好後，放肉，關火，放皮蛋和鹽。