粉蒸牛肉的做法
用料
牛肉 500克（壹家三口兩頓）
姜末 少許（盡量細點）
菜油 半碗
A：醬油 生抽2/3勺+老抽2/3勺
郫縣豆瓣 2勺剁細
白腐乳（王致和的白豆腐乳） 1塊帶汁
醪糟汁 2勺
花椒粉 1/4勺
辣椒粉 1勺（根據喜好選擇，可以不放）放在米粉裏
白糖（或者紅糖末） 1勺（我用的紅糖末過篩後均勻撒入）
B：麻辣味米粉 1袋半（220克 、本次用的孔師傅）
香菜末 半碗
蒜泥 加些白開水做成蒜汁
清水 小碗多半碗
步驟
1 準備材料，先把菜油燒熟，盛出壹部分晾冷備用。
2 剩下壹點油用來炒豆瓣醬，最小火或者關火後用余溫炒就行。千萬不要把豆瓣炒糊炒硬了！那樣口感不好！
3 肉洗凈後擦幹，切成薄片，但是不要太大！豬肉需要帶皮整片那樣好看，但是牛肉片不能太大。用姜末、菜油以及鍋裏的豆瓣和豆瓣裏面析出的油腌漬5分鐘以上（這壹步很關鍵！），然後倒入A類調料（從醬油到辣椒粉，吃的不是很辣的人建議不放辣椒面），建議壹樣壹樣的加，攪拌均勻後再加第二種，最後分次倒入清水攪拌。我用了小碗不到壹碗水。
4 肉吸收了水分後，攪拌後分次倒入米粉，再拌勻靜置10分鐘。（這個道理就如同煮飯要放水壹樣，水多了也不行，少了也不行）。如果是排骨碼味時間可以長壹些，30分鐘左右吧。
5 這時可以準備配菜。夏天下面鋪荷葉，其它季節下面可以墊紅薯、土豆、南瓜等。
6 肉裹上米粉後放在配菜上面，水和粉的比例也很重要，水多了粉子會稀落在盤底，幹了就像夾生飯。我用了接近壹碗水，剛剛好。我放在蒸籠裏面蒸的，實在沒有的話可以用個盤子裝，不過會汪起水。
7 用噴壺噴點水或者手灑點水在表面、以免粉子口感幹硬。點火，壹般開鍋後足火旺氣60分鐘就可以，壹定要60分鐘，少於這個時間嚼不動啊！
8 起鍋後撒上蒜汁水和紅油。