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微波爐做菜有營養嗎？
熱燙蔬菜其實並不是保留蔬菜中營養成分的最好方法。壹般我們做青菜的時候，大部分不是水煮就是大火快炒。但實際上，以上兩種傳統方式能保留的營養成分非常少。
壹般我們常吃的蔬菜，煮熟後往往會造成營養成分的流失，因為蔬菜中的維生素C、B族維生素和礦物質大多是水溶性的，容易被氧氣和高溫破壞，而這些營養成分在燙煮過程中也會溶於水。
其次，蔬菜烹飪後營養成分保留的多少與烹飪方法密切相關。蔬菜加熱時間過長，烹飪用水過多是營養流失的主要原因。
英國壹項研究發現，花椰菜在烹飪過程中抗癌物質“硫化物”的損失與烹飪時間成正比。以菜花為例，燙5分鐘硫化物損失15%，燙10分鐘損失40%，燙30分鐘損失77%。
研究中提到的硫化物是水溶性的，容易被長期高溫蒸煮破壞，溶於水。菜花中的“維生素C”，根據《食品科學雜誌》的研究報告指出，約34%因煮沸而流失；如果蒸，會損失22%；相反，微波可以保留90%以上的維生素C，因為微波烹飪用水少，耗時短。
此外，許多深色蔬菜的鉀離子含量很高。如果妳用大量的水做飯，很容易流失鉀，如果妳在做飯時加入過多的鈉(鹽)，也會導致鉀的流失。其實只要用大量的水來煮蔬菜(比如燙過的蔬菜)，寶貴的營養就會流失。
煮和炒蔬菜不是最健康的。
大多數人認為燙過的蔬菜最健康。事實上，燙過的蔬菜中的大部分營養物質已經溶解在湯裏了，所以用水煮或者煮蔬菜湯比燙過的蔬菜能吃到更多的營養物質。
很多人會想，既然青菜煮熟了有營養流失的問題，為什麽不吃生菜呢？雖然青菜煮熟後確實存在營養流失的問題，但如果生吃，也會出現以下問題:
第壹，壹份生菜沙拉和壹份煮熟的蔬菜在膳食纖維含量上是有差距的，因為蔬菜煮熟後體積會大大縮小。
第二，生菜往往會摻很多醬，這是壹個很大的陷阱。以常見的凱撒醬為例。制作凱撒醬所需的材料大概是蛋黃醬(蛋黃、色拉油、細砂糖、白醋)、芝士粉、檸檬汁、黃芥末醬，甚至還有防腐劑和人工添加劑，其中色拉油的殺傷力最大。
此外，“生食”也會導致部分營養成分無法完全吸收，所以綜合考慮消化吸收率、飲食習慣、農藥殘留、雞蛋等因素，建議以煮熟的蔬菜為好。建議將蔬菜仔細清洗幹凈，用水煮熟，以獲取各種蔬菜所含的日常膳食纖維和營養成分。